Баклажанная икра с помидорами и луком получается насыщенной и ароматной. Ее можно подавать как холодную закуску, дополнение к гарниру или намазку на свежий хлеб.
Баклажаны вымыть, срезать плодоножки и сделать несколько проколов ножом. Запекать целиком в разогретой до 190°C духовке около 25-30 минут до мягкости.
Готовые баклажаны слегка остудить и снять кожицу. Мякоть мелко порубить ножом или пропустить через мясорубку. Помидоры ошпарить кипятком, снять кожицу и измельчить. Репчатый лук мелко нарезать.
На растительном масле спассеровать репчатый лук до мягкости. Добавить помидоры и готовить несколько минут до испарения части жидкости. Соединить овощную смесь с баклажанами и уваривать на слабом огне около 30 минут до густой консистенции. В конце при необходимости добавить соль.
Икру полностью охладить и перед подачей посыпать мелко нарезанным зеленым луком.
Только зарегистрированные пользователи могут оставлять комментарии.
Голосовать можно только после регистрации...