Классическое шпигованное филе сочетает сочную говядину, копченые нотки и насыщенный соус на основе мясного сока и красного вина. Блюдо получается выразительным и хорошо подходит как для семейного ужина, так и для праздничного стола.
Филе очистите от пленок, обсушите и посолите. Острым ножом сделайте в мясе несколько глубоких косых надрезов. Шпик, копченый язык или грудинку, соленый огурец и морковь нарежьте толстыми ломтиками, затем придайте им удобную для шпигования форму и вставьте в подготовленные отверстия, плотно вдавливая внутрь мяса.
В глубокой жаровне или толстостенной кастрюле растопите сливочное масло. Спассеруйте измельченные корнеплоды и нарезанный лук до легкой золотистости. Выложите подготовленное филе и обжарьте его со всех сторон до румяной корочки.
Подлейте небольшое количество горячей воды или бульона так, чтобы жидкость покрывала дно посуды слоем около 1-2 сантиметров. Накройте крышкой и тушите на слабом огне 1,5-2 часа до мягкости мяса. При необходимости подливайте жидкость небольшими порциями. По желанию можно добавить 2 бульонных кубика с беконом.
Готовое мясо переложите в разогретую посуду и накройте для сохранения тепла. В образовавшийся сок добавьте тертый ржаной хлеб и прокипятите несколько минут до легкого загущения. Затем процедите соус через сито, влейте красное вино и прогрейте, не доводя до сильного кипения.
Филе нарежьте ломтиками поперек волокон и выложите на блюдо. Соус подайте отдельно в соуснике. В качестве гарнира хорошо подходят рассыпчатый рис, жареный картофель, тушеные овощи крупной нарезки или свежий салат.
Только зарегистрированные пользователи могут оставлять комментарии.
Голосовать можно только после регистрации...