Традиционные говяжьи зразы с пикантной начинкой из солёных огурцов, шпика и копчёного мяса отличаются насыщенным вкусом и ароматом. Медленное тушение делает мясо мягким, а начинку сочной и выразительной.
Порционные куски говядины слегка надрежьте по краям, чтобы они не деформировались при приготовлении. Тщательно отбейте мясо до равномерной толщины, затем посолите и поперчите.
Шпик нарежьте тонкими ломтиками. Солёные огурцы и копчёное мясо или колбасу мелко нарубите либо нарежьте небольшими кубиками.
На каждый кусок мяса уложите ломтики шпика, затем распределите огурцы и копчёное мясо. По желанию мясо под начинкой можно слегка смазать горчицей.
Сверните мясо плотными трубочками и закрепите кулинарной нитью либо специальными зажимами. На сковороде разогрейте сало или маргарин и обжарьте зразы со всех сторон до румяной корочки.
Лук мелко нарежьте и спассеруйте в сотейнике до мягкости. Переложите к луку обжаренные зразы, влейте небольшое количество горячей воды или бульона так, чтобы жидкость доходила примерно до половины высоты изделий.
Накройте крышкой и тушите на слабом огне 1-1,5 часа до полной мягкости говядины.
После тушения извлеките зразы. Если лук нарезан крупно, процедите соус. Добавьте муку, тщательно размешайте до однородности и доведите до лёгкого загустения.
Подавайте зразы горячими вместе с соусом. В качестве гарнира хорошо подходят рассыпчатый рис, картофель, макаронные изделия, тушёные овощи или свежие салаты.
Только зарегистрированные пользователи могут оставлять комментарии.
Голосовать можно только после регистрации...