Классические рубленые котлеты из телятины получаются сочными благодаря добавлению булки, зелени и пассерованного лука. Рецепт интересен тем, что предусматривает сразу несколько вариантов приготовления.
Телятину оботрите влажным полотенцем и пропустите через мясорубку. Булку замочите в молоке и тщательно отожмите. Лук пассеруйте на масле или маргарине до мягкости. Соедините мясной фарш, булку, лук, мелко нарезанную зелень петрушки, яйца и небольшое количество молотых сухарей. Посолите, поперчите и тщательно перемешайте до однородности.
На смоченной водой доске сформируйте котлеты одинакового размера. Разогрейте жир на сковороде и обжаривайте котлеты по 4-5 минут с каждой стороны до румяной корочки и полной готовности.
В мясной фарш добавьте только яичные желтки и немного молотых сухарей. Сформируйте котлеты, обваляйте их в муке, затем окуните во взбитые белки и запанируйте в сухарях. После этого обжарьте на разогретом жире до готовности.
Вместо размоченной булки добавьте в фарш 2 столовые ложки овсяных хлопьев, сваренных в подсоленной воде до густой каши. Яйца в этом варианте не используются. Тщательно перемешайте массу, сформируйте котлеты и обжарьте их на жире до готовности.
Только зарегистрированные пользователи могут оставлять комментарии.
Голосовать можно только после регистрации...