Салат из огурцов в горчичном маринаде

Подготовка огурцов

Перезрелые огурцы тщательно вымойте, разрежьте вдоль и удалите крупные семена. Подготовленную мякоть нарежьте удобными кусочками, пересыпьте солью из расчета 20 граммов на 1 килограмм огурцов и оставьте в прохладном месте на 10-12 часов.

Подготовка банок

После выдержки откиньте огурцы на дуршлаг и дайте стечь выделившемуся соку. Нарежьте каждый кусочек на 2-4 части. Чеснок очистите и нарежьте пластинками, корень хрена очистите и нарежьте тонкой соломкой. Уложите огурцы вместе с чесноком и хреном в подготовленные банки.

Приготовление маринада

В кастрюле соедините воду, уксус, сахар и горчицу. Доведите маринад до кипения, тщательно размешивая до растворения сахара, затем сразу снимите с огня.

Пастеризация

Горячим маринадом залейте огурцы в банках. Накройте крышками и пастеризуйте при температуре 90°C: литровые банки - 15-20 минут, трехлитровые банки - 30-35 минут.

Завершение

После пастеризации герметично укупорьте банки, переверните вверх дном и оставьте до полного остывания. Храните заготовку в прохладном темном месте.

Приятного аппетита!