Торт на Песах - Мацовник

Подготовка ингредиентов
Заранее достаньте яйца из холодильника, чтобы они были комнатной температуры - это улучшит взбивание. Подготовьте все ингредиенты: отмерьте муку, натрите шоколад, вымойте лимон и снимите с него цедру.

Разделение яиц
Аккуратно отделите белки от желтков, стараясь не допустить попадания желтка в белки - это важно для качественного взбивания.

Взбивание желтков
В глубокой миске взбейте желтки с сахаром до светлой, пышной массы. Смесь должна стать кремовой и увеличиться в объёме.

Добавление ароматных и сухих компонентов
К желтковой массе добавьте растительное масло, лимонный сок, лимонную цедру и тёртый шоколад. Перемешайте до однородности, чтобы все ингредиенты равномерно распределились.

Добавьте мацовую и картофельную муку. Перемешайте смесь с помощью миксера или венчика до получения гладкого, слегка густого теста без комков.

Взбивание белков
В отдельной чистой и сухой миске взбейте белки до устойчивых пиков. Белковая масса должна быть плотной, блестящей и держать форму.

Объединение масс
Аккуратно введите взбитые белки в основное тесто, перемешивая силиконовой лопаткой снизу вверх. Не спешите - важно сохранить воздушность.

Подготовка и выпекание
Смажьте форму для выпечки растительным маслом или застелите пергаментом. Убедитесь, что края тоже обработаны - это облегчит извлечение готового коржа.

Перелейте тесто в форму и разровняйте поверхность. Выпекайте в предварительно разогретой духовке при температуре 170-180°C около 25-30 минут. Готовность проверьте деревянной шпажкой - она должна выходить сухой.

Остывание и сборка
Готовый корж достаньте из формы и остудите на решётке. После полного остывания аккуратно разрежьте вдоль на два равных слоя.

По желанию, перед нанесением крема можно смазать коржи тонким слоем варенья - например, абрикосового или апельсинового. Затем равномерно распределите сливочный крем по нижнему слою, накройте вторым и покройте верх и бока кремом.

Украшение
Для дополнительного вкуса и презентации полейте торт растопленным шоколадом. Можно также украсить цедрой, орехами или мацовой крошкой.

Подача
Охладите торт в холодильнике минимум 1 час перед подачей. Нарежьте порционно и подавайте с чаем, кофе или десертным вином. Мацовник идеально подходит для праздничного стола на Песах - лёгкий, ароматный и без крошки хамеца.