Картофельные латкес на дрожжах

Подготовка опары

В глубокой миске смешайте тёплое молоко, сахар, соль и сухие дрожжи. Перемешайте и оставьте на 10-15 минут при комнатной температуре. На поверхности должна появиться лёгкая пенка, свидетельствующая об активации дрожжей.

Подготовка основы

Добавьте в опару картофельное пюре комнатной температуры, чёрный молотый перец, сухой укроп и растительное масло. Тщательно перемешайте до получения однородной массы.

Замес теста

Постепенно вводите просеянную муку, сначала перемешивая ложкой, а затем вымешивая руками. Замесите мягкое и эластичное тесто. Количество муки может незначительно зависеть от влажности картофельного пюре.

Первая расстойка

Сформируйте из теста шар, переложите его в слегка смазанную маслом миску, накройте полотенцем или пищевой плёнкой и оставьте в тёплом месте примерно на 1 час до увеличения объёма.

Обминка и формирование

Подошедшее тесто слегка обомните для удаления излишков углекислого газа. Разделите его на 10-12 равных частей весом примерно по 70-80 граммов.

Скатайте заготовки в шарики, накройте полотенцем и оставьте на 10-15 минут. Затем раскатайте каждый шарик в лепёшку толщиной около 5 миллиметров. По желанию можно сделать изделия более округлыми и компактными.

Жарка

Разогрейте сковороду с растительным маслом на среднем огне. Обжаривайте латкес с обеих сторон до образования румяной корочки и полной готовности внутри.

Готовые изделия при необходимости переложите на бумажные полотенца для удаления лишнего масла.

Приятного аппетита!