Трубочки миндальные

Приготовление миндального теста

Сливочное масло нужно заранее достать из холодильника, чтобы оно стало мягким. Разотрите его до состояния густой сметаны. Продолжая растирать, постепенно вводите в массу яичные желтки по одному, затем всыпьте сахар, добавьте измельченный миндаль и просеянную муку. В отдельной чистой емкости взбейте белки до крепких пиков и аккуратно вмешайте их в основную массу. Тщательно все разотрите до получения однородного теста.

Выпекание и формовка трубочек

Подготовьте противень, смазав его тонким слоем сливочного масла. Выкладывайте тесто небольшими одинаковыми порциями в виде горок, оставляя между ними приличное расстояние, так как печенье будет растекаться. Каждую горку аккуратно разровняйте или раскатайте в тонкую овальную лепешку. Выпекайте в духовке на среднем огне. Как только края печенья станут золотистыми, начинайте действовать очень быстро. Не вынимая лист из духовки (или держа его у самого края), снимайте лепешки широким ножом и тут же накручивайте их на тонкую скалку или специальную конусную форму. Свертывать нужно именно горячими. Если печенье успело остыть и стало ломаться, просто прикройте духовку на полминуты, чтобы оно снова стало пластичным.

Создание орехового крема

Для начинки сначала приготовьте основу: в сотейнике соедините измельченные в мелкую крошку орехи, сахар, молоко и ложку муки. Поставьте смесь на небольшой огонь и варите, постоянно помешивая, пока масса заметно не загустеет. После этого снимите с огня и дайте полностью остыть. Отдельно разотрите мягкое сливочное масло до кремообразного состояния, прибавляя по одному яичные желтки. Соедините масляную смесь с остывшей ореховой массой и тщательно перемешайте до гладкости.

Сборка десерта

Когда трубочки полностью остынут и станут хрустящими, наполните их приготовленным кремом. Удобнее всего это делать с помощью кондитерского мешочка с насадкой, отсаживая крем в трубочки с двух сторон. Готовый десерт можно слегка присыпать сахарной пудрой или украсить лепестками миндаля перед подачей.