Главная › Рецепты › Праздничные рецепты › Песах

Холодный чизкейк на Песах

Лида|Рецептов: 125

02.04.2026 3,04K 175 0 Распечатать

Проверено нами

Поделитесь с друзьями

О блюде

Угат гвина кара - королева пасхального стола!
Песах - это время семейных традиций. Этот рецепт - «Угат гвина кара» для тех, кто хочет приготовить роскошный десерт, не включая духовку. Особенность этого торта в его невероятно нежной, почти муссовой текстуре. Главная «изюминка» здесь - яркое покрытие из пассифлоры. Её тропическая кислинка и хрустящие семечки идеально дополняют сладкий ванильный крем, создавая тот самый ресторанный вкус прямо у вас дома.

Ингредиенты

Для этого рецепта нам понадобится разъемная форма диаметром 24-26 сантиметров.
Время приготовления: 50-55 минут + 12 часов на стабилизацию в холодильнике.

Для основы:

Масло сливочное - 100 грамм
Пасхальное печенье (кошерное для Песаха) - 180 грамм

Для молочного крема:

Сметана (не менее 15%) - 200 грамм
Сливочный сыр «Наполеон» (25%) - 250 грамм
Гвина левана (белый мягкий сыр 5% или 9%) - 500 грамм
Пудинг ванильный (растворимый) - 80-100 грамм (1 упаковка)
Сливки для взбивания (38%) - 250 миллилитров
Сахар - 4 столовые ложки (можно регулировать по вкусу)

Для покрытия:

Пассифлора - 3-4 штуки
Ванильный пудинг (порошок) - 1 столовая ложка

Поделитесь с друзьями

Способ приготовления

Ингредиенты для Угат гвина кара

Масло сливочное, пасхальное печенье, сметана, сливочный сыр «Наполеон», гвина левана, пудинг ванильный, сливки для взбивания, сахар, пассифлора, ванильный пудинг.

Подготовка основы

Начинаем с основы. Измельчаем печенье в мелкую крошку с помощью блендера или скалки. Сливочное масло растопите в микроволновке короткими импульсами. В небольшой миске соедините крошку с маслом и тщательно перемешайте до состояния «мокрого песка».

Формирование коржа

Полученную массу выкладываем в форму. Равномерно распределяем по дну и плотно утрамбовываем дном стакана или столовой ложкой. Убираем форму в холодильник на 15-20 минут, чтобы основа схватилась.

Приготовление крема

В большой миске соединяем холодные сливки, сахар и порошок пудинга. Начинаем взбивать миксером на низкой скорости, постепенно увеличивая её, до получения мягких пиков. Затем добавляем оставшиеся ингредиенты: сливочный сыр, гвину левану и сметану. Продолжаем взбивать еще 3-4 минуты на маленькой скорости до получения однородного, густого и пышного крема.

Заполнение формы

Готовую молочную массу перекладываем на охлажденную основу. С помощью силиконовой лопатки аккуратно распределяем крем от центра к краям, стараясь, чтобы не оставалось пустот.

Выравниваем поверхность

Используя кондитерский шпатель или широкую палету, выравниваем поверхность торта. Слегка придавливайте шпатель, чтобы уплотнить массу и выгнать лишний воздух. Убираем торт в холодильник на 20 минут, чтобы верхний слой немного стабилизировался перед заливкой декора.

Подготовка глазури из пассифлоры

Пассифлору моем и разрезаем пополам. Ложкой выскребаем мякоть вместе с семенами в небольшую емкость. Добавляем столовую ложку ванильного пудинга (он послужит загустителем и уберет лишнюю кислоту). Тщательно перемешиваем до полного растворения комочков пудинга.

Распределяем глазурь

Аккуратно выливаем массу из пассифлоры на молочный слой. Распределяем глазурь по всей поверхности.

Завершающий этап: стабилизация

Накрываем форму пищевой пленкой плотно поверх формы и убираем в холодильник минимум на 8-12 часов (лучше на ночь). За это время торт полностью стабилизируется и будет легко резаться.