Харчо из баранины

Варка бульона

Баранью грудку нужно порубить на удобные порционные кусочки, чтобы потом их было приятно есть. Выкладываем мясо в просторную кастрюлю, заливаем примерно 1.5 - 2 литрами холодной воды и ставим на плиту. Как только вода начнет закипать, обязательно тщательно снимаем всю пену - так наш бульон получится чистым и красивым. Немного убавляем газ, чтобы кипение было умеренным. Теперь опускаем в кастрюлю очищенную луковицу целиком и морковь, они сделают вкус бульона более глубоким и слегка сладковатым. Оставляем мясо спокойно томиться на небольшом огне около часа. Оно должно стать очень мягким. Как только время выйдет, просто аккуратно достаем вываренные овощи шумовкой, свою работу они уже сделали.

Заправка супа

Оставшиеся две луковицы чистим и довольно мелко рубим ножом. Отправляем лук прямо в кипящий бульон к мясу вместе с хорошо промытым рисом и томатной пастой. Паста не только добавит легкую кислинку, но и придаст харчо тот самый аппетитный цвет. Варим суп еще минут 10 - 15, чтобы рис почти приготовился. В это же время закидываем черный перец горошком и любимые специи. Пока суп тихонько булькает на плите, займемся главной фишкой харчо: очистим чеснок и хорошенько измельчим его вместе с грецкими орехами. Орехи можно мелко порубить ножом или немного растолочь.

Подача

Наш наваристый суп харчо полностью готов. Снимаем кастрюлю с огня, можно дать ему буквально пять минут настояться под крышкой. Разливаем горячий суп по глубоким тарелкам. И финальный штрих - прямо в горячий бульон при подаче добавляем подготовленную смесь из орехов и чеснока, а сверху щедро присыпаем все это свежей ароматной зеленью.