Закрытые беляши с обжаренным фаршем и кедровыми орехами

Лида|Рецептов: 124

27.06.2026 65 0 0 Распечатать

Проверено нами

Поделитесь с друзьями

Воздушные закрытые беляши с богатой мясной начинкой. В этом рецепте мы используем секретный прием - предварительно обжариваем говяжий фарш с добавлением бараньего жира, россыпью пряных специй и кедровыми орешками. Именно благодаря бараньему жиру начинка получается максимально сочной, рассыпчатой и приобретает восхитительные, по-настоящему восточные нотки. А идеальное дрожжевое тесто после жарки покрывается золотистой хрустящей корочкой, оставаясь пушистым внутри.

О рецепте

Приготовление1.5 - 2 часа
Порции10 - 12 штук
СложностьСредний уровень
МетодНа сковороде
ТипСмешанный тип

Ингредиенты

Для теста:

Мука пшеничная - 400-450 граммов
Вода (теплая) - 220 миллилитров
Сахар - 1 чайная ложка
Соль - 0.5 чайной ложки
Сухие дрожжи - 7 граммов
Растительное масло - 3 столовые ложки

Для начинки:

Говяжий фарш - 400 граммов
Лук репчатый (средний) - 1 штука
Кедровые орехи - 2 столовые ложки
Черный перец - 0.5 чайной ложки
Сладкая паприка - 0.5 чайной ложки
Молотые семена кинзы (кориандр) - 0.5 чайной ложки
Молотая зира (кумин) - 0.5 чайной ложки

Для жарки:

Растительное масло - для фритюра/жарки

Поделитесь с друзьями

Способ приготовления

Замес и расстойка теста

В теплой (не горячей) воде растворите сахар, соль и сухие дрожжи, оставив на 5 минут для активации. Влейте растительное масло и, постепенно добавляя заранее просеянную муку, замешивайте тесто руками или в комбайне около 10 минут. Вымешивайте до тех пор, пока мягкая и воздушная масса не станет эластичной и не начнет легко отставать от рук. Соберите тесто в шар, слегка смажьте маслом, накройте пленкой или полотенцем и уберите в теплое место без сквозняков на 1 час - оно должно увеличиться в объеме как минимум вдвое.

Обжариваем лук

Мелко нарежьте репчатый лук. Разогрейте сковороду с небольшим количеством масла и обжарьте лук на среднем огне до мягкости и легкой золотистости.

Обжарка фарша со специями

К немного пожаренаму луку выложите говяжий фарш с добавлением мелко нарубленного жира. Сразу же приправьте мясо специями: всыпьте паприку, кинзу, зиру и черный перец. Тщательно перемешайте массу кулинарной лопаткой, аккуратно разбивая комочки. Обжаривайте фарш до полной готовности и выпаривания всей выделившейся жидкости, а в самом конце посолите по вкусу.

Добавить орехи и охладить начинку

Кедровые орехи немного посушить на сковороде. В готовый горячий фарш добавьте кедровые орехи, тщательно перемешайте и снимите сковороду с огня. Переложите начинку в отдельную миску и дайте ей полностью остыть до комнатной температуры (горячая начинка испортит дрожжевое тесто).

Формирование и жарка беляшей

Рабочую поверхность слегка присыпьте мукой. Выложите подошедшее тесто и слегка его обомните. Разделите тесто на равные кусочки весом примерно по 40-45 граммов. Из каждого кусочка скатайте ровный шарик. Накройте шарики пленкой и оставьте на 5 минут "отдохнуть" на разделочной доске - клейковина расслабится, и тесто будет легче раскатывать.

Лепка закрытых беляшей

С помощью скалки раскатайте каждый шарик в круглую лепешку толщиной 4-5 миллиметров. На середину каждой лепешки выложите щедрую порцию остывшей мясной начинки.

Соберите края теста к центру и плотно защипните их, формируя закрытый пирожок-мешочек. Слегка приплюсните заготовку ладонью, придавая ей классическую плоскую круглую форму беляша.

Обжарка до золотистой корочки

В глубокой сковороде разогрейте достаточное количество растительного масла (масло должно доходить хотя бы до середины беляшей).
Выкладывайте беляши в горячее масло швом вниз. Обжаривайте на умеренном огне с двух сторон до красивого золотисто-румяного цвета, примерно по 3-4 минуты с каждой стороны.

Готовые беляши обязательно выкладывайте на бумажные полотенца или решетку, чтобы стекло лишнее масло.

Подавайте горячими!

Закрытые беляши с золотистой хрустящей корочкой - внутри вас ждет невероятно сочная мясная начинка и потрясающий аромат специй с интересной ореховой ноткой