Ивитма палов

Подготовка

Замочите нут в большом количестве холодной воды минимум на 10-12 часов. Перед варкой промойте его еще раз. Тщательно промойте рис в 3-4 водах, пока вода не станет прозрачной. Залейте горячей (но не кипящей, около 60°C) подсоленной водой на 30-40 минут. Это позволит рису впитать влагу и не ломаться при варке. Морковь очистить и нарезать соломкой. Репчатый лук, нарезаем полукольцами.

Обжаривание

В казане разогрейте жир до появления сизого дымка. Первым обжарьте мясо, нарезанное средними кусочками, до румяной корочки. Добавьте лук, нарезанный полукольцами, и жарьте до золотистого цвета. Заложите морковь. В аутентичном рецепте морковь лучше резать длинной соломкой, а не кубиками - так она сохранит форму. Обжаривайте 10–15 минут до мягкости.

Зирвака

Залейте содержимое казана водой так, чтобы она слегка прикрывала продукты. Добавьте подготовленный нут и половину специй. Доведите до кипения и убавьте огонь до минимума. Тушите 25-30 минут, пока нут не станет мягким (попробуйте его на вкус перед следующим шагом). Важно: Солите зирвак только в конце этого этапа, чтобы нут не стал жестким в процессе варки.

Закладка риса и варка

Увеличьте огонь до максимума. Ровным слоем распределите рис поверх мяса и моркови. Долейте кипяток. Так как рис был замочен, вода должна лишь слегка (на 0,5-1 см) покрывать его поверхность. Посыпьте оставшимися специями. Варите на интенсивном огне, чтобы масло поднялось наверх и обволокло каждую рисинку, а вода активно испарялась.

Упревание

Когда вода полностью уйдет с поверхности, соберите рис горкой от стенок к центру и сделайте несколько проколов палочкой до дна. Плотно накройте казан крышкой (можно подложить под нее чистое полотенце для сбора лишнего конденсата). Убавьте огонь до самого минимума и оставьте на 20-25 минут.

Совет: Перед подачей аккуратно перемешайте плов, чтобы мясо, морковь и нут распределились равномерно, или выложите слоями на большое блюдо (ляган) в обратном порядке: рис снизу, мясо с горохом сверху.