Кекс с сухофруктами на песах

Сушёный ананас, чернослив и абрикосы нарезать небольшими кубиками, чтобы они равномерно распределялись в тесте. Орехи фундук выложить на сухую сковороду и слегка обжарить на среднем огне до появления характерного орехового аромата. После обжарки орехи остудить, аккуратно очистить от шелухи, а при необходимости — слегка измельчить, сохранив при этом текстуру и форму.

В большую миску высыпать все подготовленные сухофрукты и орехи. Добавить мацовую муку, кокосовую стружку, ванильный сахар, пищевую соду, соль и тёмный тростниковый сахар. Тщательно перемешать, чтобы ингредиенты равномерно распределились.

В отдельной миске слегка взбить куриные яйца. Добавить мёд и растительное масло. Взбивать до получения однородной, слегка пенистой массы.

Влить яично-масляную смесь в миску с сухими ингредиентами. Перемешать до получения густого, равномерного теста. Убедитесь, что все кусочки сухофруктов покрыты тестом.

Форму для выпечки смазать маргарином, особенно тщательно обработать углы и бортики. Выложить тесто в форму, разровнять поверхность.

Выпекать в предварительно разогретой духовке при температуре 160 градусов в течение 40-50 минут. Готовность проверить деревянной шпажкой - она должна выходить сухой.

Остудить кекс в форме, затем аккуратно извлечь и нарезать порционными кусочками. Можно украсить сверху кокосовой стружкой или каплей мёда.

Приятного аппетита и сладкого Песаха!