Торт Мацовник на песах

Подготовка бисквитного теста

Аккуратно отделите белки от желтков. Белки взбейте с половиной нормы сахара до состояния густых, устойчивых пиков. В отдельной емкости взбейте желтки с оставшимся сахаром до посветления массы. К желтковой смеси добавьте растительное масло, лимонный сок, цедру, натертый шоколад, мацовую муку и разрыхлитель, всё тщательно перемешайте. В самом конце порциями вмешайте взбитые белки, аккуратно работая лопаткой снизу вверх. Готовую массу оставьте на столе на 10 минут, чтобы мацовая мука успела разбухнуть.

Выпекание и сборка

Форму для выпекания размером 22-24 сантиметра смажьте маслом. Перелейте тесто в форму и выпекайте в разогретой до 180 градусов духовке в течение 30-40 минут. Готовность проверьте сухой деревянной шпажкой. Когда бисквит полностью остынет, разрежьте его вдоль на две равные части. Нижний корж щедро смажьте шоколадным кремом, накройте вторым коржом и обмажьте весь торт оставшимся сливочным кремом со всех сторон.

Приготовление шоколадного крема

В чашу влейте холодные сливки и начните взбивать миксером на самой низкой скорости. Когда масса начнет немного густеть (примерно через 1-2 минуты), всыпьте сахарную пудру, какао и ванилин. Продолжайте взбивать, не увеличивая скорость еще секунд 30, а затем переключитесь на высокую скорость и работайте еще 2-3 минуты до получения пышных, мягких пиков. Остановитесь сразу, как только на креме начнут оставаться четкие следы от венчика.

Белковый декор на водяной бане

Для оформления приготовьте белковый крем на «бен мари». В кастрюлю налейте воду и доведите её до кипения. Поставьте сверху миску с белками и сахаром так, чтобы дно не касалось кипящей воды. Взбивайте массу миксером на большой скорости в течение 10 минут прямо над паром. Крем готов, когда разводы от венчика перестают растекаться, а масса отлично держит форму. Используйте этот крем для финального украшения торта поверх шоколадного слоя.