Кухня бухарских евреев - это древняя, богатая, восточная гастрономическая традиция, выросшая на пересечении еврейских законов кашрута и узбекско‑таджикской кулинарной культуры.
Она основана на рисе, мясе, овощах, сухофруктах, специях, зелени, тесте, супах и блюдах, которые готовят медленно, щедро и с уважением к традиции. Вкус глубокий, ароматный, сладко‑солёный, с мягкими пряностями и восточной душевностью.
Основные блюд
Оши Сирканизи, Бахш - зеленый плов, Гушт гижда, Сладкий плов в мешке - Халти Саво, Оши-саво - субботнее блюдо бухарских евреев, Оши джурготи - Каша с рисом, машем и кислым молоком, Манты с мясом и картошкой, Лук фаршированный по бухарски - Оши Пиези, Машкичири - каша из маша, Бойджон - баклажановая закуска из бухарской кухни, Рыба жареная по-бухарски Мохи бирьён, Ощи Чалоу - Суп с фрикадельками и алычой, Чай с молоком (Шир чой), Суп мясной с горохом - Нахут щурбо, Суп-лапша с винным уксусом - оши Урои чаз, Рыба фаршированная - Мохи кимаги, Холодец - Яхни поча, Курица отварная холодная, Мясо отварное холодное - Гушти яхни, Мясо жаренное с картофелем - Кабоб-роган, Мясное ассорти по Бухарски, Горячая колбаса из кишки по Бухарский (Аспурчи), Чалпак.
Кулинария бухарских евреев составляет особую кухню в пределах Узбекистана, Таджикистана с учетом ограничений еврейских законов. Самым типичным блюдом бухарских евреев является оши сабо, медленно приготовленная за ночь и съедаемая в горячем виде на шаббат в обед Оши сабо готовится из мяса, риса, овощей и фруктов, добавленных для придания уникального кисло-сладкого вкуса. В силу своей кулинарной функции и ингредиентов оши сабо является бухарской версией чолент или хамин.
