Польза баклажанов и история необычного овоща
;)
Баклажан, как и картофель, томат и перец, относится к семейству Пасленовые. Родиной растения считается Восточная Индия. Оттуда через Афганистан и Иран баклажан попал в Южную Европу, а затем и в Африку благодаря арабским и персидским торговцам.
Поначалу европейцам баклажаны не понравились. Дикие плоды имели горьковатую и довольно безвкусную мякоть, поэтому овощ долгое время воспринимался настороженно.
Древние греки и римляне даже называли баклажаны «яблоками бешенства» и считали, что их регулярное употребление может привести к помутнению рассудка.
Долгое время баклажаны выращивали скорее как лекарственное растение. Считалось, что сваренный в масле баклажан помогает при зубной боли, а сок плодов и порошок из сухих листьев использовали при подагре.
Лишь в Средние века баклажаны начали активно использовать в кулинарии южной Европы.
Привычное название «синенькие» не совсем точно отражает разнообразие баклажанов. В зависимости от сорта и степени зрелости окраска плодов может быть молочно-белой, золотистой, светло-лиловой, темно-фиолетовой и даже буровато-желтой.
Наиболее ценятся продолговатые иссиня-черные недозрелые плоды. В них обычно меньше семян, а мякоть отличается более нежным вкусом.
С ботанической точки зрения плод баклажана считается ягодой.
Баклажаны помогают снижать уровень холестерина в крови и способствуют поддержанию нормального обмена веществ.
Мякоть содержит большое количество калия, который благоприятно влияет на работу сердечной мышцы и помогает регулировать водный баланс организма.
Баклажаны рекомендуют включать в рацион при заболеваниях желудка и кишечника, а также для профилактики атеросклероза.
Считается, что регулярное употребление баклажанов способствует выведению холестерина и уменьшению его концентрации в крови.
Особенно полезны баклажаны пожилым людям и тем, кто страдает сердечно-сосудистыми заболеваниями, сопровождающимися отеками. Калий помогает организму избавляться от лишней жидкости и поддерживать работу сердца.
В баклажанах также содержатся пектиновые вещества, обладающие бактерицидными свойствами.
В свежих плодах содержатся углеводы, белки, железо, тиамин, рибофлавин, витамин PP и витамин C.
Особенно богаты баклажаны минеральными солями фосфора, кальция, калия, магния и железа.
Однако важно помнить, что в перезрелых плодах накапливается соланин - вещество, которое может быть токсичным. Поэтому употреблять старые и перезревшие баклажаны не рекомендуется.
Молодые баклажаны подходят для самых разных способов приготовления. Их варят, тушат, жарят, запекают, фаршируют, сушат и засаливают.
На родине баклажанов их нередко употребляют даже в свежем виде.
Баклажаны хорошо сочетаются с чесноком, зеленью, томатами, мясом и различными специями, а их мякоть легко впитывает вкус соусов и масел.
