Фасоль зерновая - польза
;)
Сухие зерна фасоли поражают разнообразием цветов и форм: красные, белые, черные, розовые, пятнистые и даже почти фиолетовые. Однако фасоль ценят не только за внешний вид, но и за высокую пищевую ценность.
Фасоль (Phaseolus vulgaris) относится к семейству Бобовые и считается одним из самых распространённых продуктов в мире. Родиной растения является Америка, откуда фасоль постепенно распространилась по разным странам и стала важной частью многих национальных кухонь.
Сегодня известно более 150 разновидностей фасоли, отличающихся вкусом, цветом, размером и пищевыми свойствами.
Фасоль считается ценным источником растительного белка, сложных углеводов и пищевых волокон.
В её составе присутствуют витамины группы B, витамин C, PP, а также железо, калий, магний, цинк и медь.
Белок фасоли по составу близок к животному и содержит важные аминокислоты, включая лизин, аргинин и триптофан.
Клетчатка помогает поддерживать здоровье кишечника, способствует длительному чувству сытости и участвует в регуляции уровня сахара в крови.
Благодаря медленному усвоению углеводов фасоль помогает избегать резких скачков инсулина.
Регулярное умеренное употребление фасоли связывают с поддержанием здоровья сердца и сосудов, а также нормального уровня холестерина.
Фасоль традиционно использовали в питании при повышенных нагрузках, восстановлении организма и как доступный источник белка.
Разные виды фасоли отличаются вкусом и содержанием полезных веществ.
Черная фасоль популярна в мексиканской и бразильской кухне. Она имеет слегка сладковатый вкус и особенно богата растительными волокнами.
Красная фасоль Кинди содержит много магния и широко используется в азиатской кухне.
Белая фасоль отличается более мягким вкусом, но может перевариваться тяжелее цветных сортов.
Существуют также пятнистые, кремовые и пёстрые сорта, которые используются для супов, гарниров и рагу.
Качественные зерна фасоли должны быть гладкими, плотными и равномерно окрашенными.
На поверхности не должно быть трещин, следов влаги, плесени и повреждений насекомыми.
В прозрачной упаковке проще оценить качество зерен.
Консервированная фасоль также сохраняет большую часть полезных веществ, однако желательно выбирать варианты с минимальным количеством соли и консервантов.
Сухая фасоль легко впитывает влагу, поэтому хранить её рекомендуется в плотно закрытой ёмкости в прохладном и сухом месте.
При неправильном хранении в зернах могут появляться насекомые.
Оптимальной считается температура ниже 10 градусов.
Перед приготовлением сушёную фасоль обычно замачивают на несколько часов или на ночь.
Воды должно быть значительно больше, чем зерен, так как фасоль сильно увеличивается в объёме.
После замачивания фасоль варят на слабом огне без сильного кипения.
В зависимости от сорта приготовление занимает примерно от 40 до 90 минут.
Если посолить фасоль в начале варки, зерна лучше сохранят форму.
Для улучшения вкуса часто добавляют чеснок, лук, чабер и другие специи.
Разные сорта фасоли желательно варить отдельно, поскольку время приготовления и вкус могут отличаться.
Фасоль содержит большое количество пищевых волокон, которые поддерживают микрофлору кишечника и помогают дольше сохранять чувство сытости.
Сера в составе фасоли традиционно связывается с поддержанием здоровья кожи и суставов.
Витамин B6 участвует в работе нервной системы.
Черная фасоль особенно богата антиоксидантами.
Несмотря на пользу, фасоль может вызывать повышенное газообразование, особенно при недостаточной термической обработке или чрезмерном употреблении.
Фасоль рекомендуется употреблять умеренно при повышенной кислотности желудка, подагре, некоторых заболеваниях почек и чувствительном пищеварении.
Для лучшего усвоения фасоль часто сочетают со специями и зеленью.
В Аюрведе фасоль считается благостной пищей и ценным источником силы при отказе от мясных продуктов.
Ей приписывают способность укреплять мышцы, иммунитет и поддерживать костную ткань.
Фасоль обладает вяжущим и сладким вкусом, а её энергетика считается охлаждающей и сухой.
Согласно аюрведическим представлениям, фасоль увеличивает вату, поэтому людям с преобладанием этой доши рекомендуется употреблять её умеренно.
