Топинамбур - земляная груша

Среди множества овощей, привычных глазу и вкусу, топинамбур остаётся загадкой. Его название звучит как нечто экзотическое, почти мифическое. В народе его ласково зовут земляной грушей, хотя ни к фруктам, ни к деревьям он не имеет отношения. Это растение - прямой родственник подсолнечника, и, как и он, принадлежит к семейству Астровые.

Родина топинамбура - Латинская Америка. Ещё задолго до прихода европейцев индейцы выращивали и употребляли его в пищу. В XVII веке клубни были завезены в Европу, где быстро нашли своё место на столах и в садах. А название топинамбур произошло от имени одного из бразильских племён - тупинамба.

Сегодня известно более 300 сортов этого растения. Его выращивают не только ради питательных клубней, но и как декоративную культуру - с яркими, солнечными цветами, украшающими сады и поля.

Кулинарное применение
Клубни топинамбура по составу напоминают картофель, но обладают рядом преимуществ. Главное - их можно есть сырыми, сохраняя максимум пользы. Достаточно тщательно промыть, не обязательно очищать кожицу.

В кулинарии топинамбур универсален: его добавляют в салаты, запекают, тушат, варят супы. В Бельгии и Голландии варят в вине, добиваясь вкуса артишока, в США используют как замену кофе, сушёные клубни идут на сладкий компот без сахара, из них делают муку, которую добавляют в выпечку и каши.

При выборе обращайте внимание на плотность и вес клубней. Сморщенные, лёгкие экземпляры утратили влагу и часть полезных веществ. Хранить топинамбур лучше в холодильнике, завернув во влажную ткань или бумагу. Однако долго он не хранится - гораздо разумнее оставлять клубни в земле и выкапывать их по мере надобности, даже зимой.

Биохимическое богатство
Топинамбур - кладезь полезных веществ: белки (до 3%), фруктоза, инулин, витамины B, C, PP, каротин, пектин, клетчатка.
Микроэлементы: хром, кальций, железо, магний.
Аминокислоты: лизин, аргинин, лейцин, валин.

По содержанию витамина C он превосходит баклажаны и морковь на 20%. Особое внимание заслуживает инулин - природный аналог инсулина, который улучшает пищеварение и питает микрофлору кишечника. Осенью его содержание достигает 17%, а при хранении он превращается во фруктозу, придавая клубням сладость.

Целебные свойства
Земляная груша оказывает благотворное влияние на организм: укрепляет сердце, снижает давление, помогает при ишемии, тахикардии, атеросклерозе. Полезна при анемии, ожирении, мочекаменной болезни. Выводит токсины, холестерин, радионуклиды. Нормализует пищеварение, лечит полиартриты. Снижает кислотность желудка, помогает при запорах. Обладает противовоспалительным действием.

Однако стоит помнить: топинамбур может вызывать метеоризм.

Аюрведический взгляд
Согласно Аюрведе, топинамбур: пробуждает жизненную энергию, укрепляет характер, активизирует иммунитет и органы чувств, гармонизирует Вату, понижает Питту, для Капхи - предпочтителен в тушёном виде, активирует поджелудочную железу, улучшает зрение и слух, повышает чувствительность кожи.

Лучшее время для употребления - с 11:00 до 19:00. Однако чрезмерное увлечение может нарушить нервную систему, поэтому важно соблюдать умеренность.