Редис - Польза, Выбор и Употребление

Редис (Рафанус посевной) - это корнеплод из семейства Капустных, название которого происходит от латинского слова РАДИКС, означающего «корень». Яркий, хрустящий и витаминный, он одним из первых появляется на нашем столе весной, напоминая, что время свежих красок и вкусов уже наступило.

Палитра и традиции
Редис бывает не только привычного красного цвета - встречаются фиолетовые, бордовые, белые, коричневые и даже жёлтые разновидности. Такое многообразие не только радует глаз, но и указывает на наличие ценных растительных пигментов.

Факт: в Мексике редису посвящён настоящий праздник - Ночь Редисок, которая проходит 23 декабря. В этот день из забавных корнеплодов создаются причудливые композиции на библейские и народные темы.

Как выбрать и хранить редис
Ботва должна быть зелёной и упругой. Вялая ботва - признак несвежести.

Корнеплод должен быть гладким, плотным, без повреждений и чёрных точек.

Условия хранения:
С ботвой - до 3 дней в холодильнике. Без ботвы - до недели. В вакуумном контейнере - до 14 дней.

Совет: чтобы сохранить свежесть, опустите ботву в холодную воду и храните редис в прохладном месте.

Как употреблять редис Салаты: классика - нарезать, добавить зелень, заправить маслом.

Тушение: редис можно обжаривать и тушить с другими овощами - вкус становится мягче.
Ботва: используйте листья в щи, окрошку, рагу - в них витамина С в 3 раза больше, чем в корнеплоде.

Чтобы избавиться от остроты, замочите редис в холодной воде на 15–20 минут перед подачей.

Чем полезен редис?
Низкая калорийность - менее 15 килокалорий на 100 граммов. Клетчатка улучшает пищеварение, выводит токсины и снижает уровень холестерина.

Витамины и минералы: Витамины группы B, C, PP. Калий, магний, фтор, никотиновая кислота. Фитонциды - природные антибактериальные вещества.

Особые свойства
Витамин C: в 100 граммах - около 25 миллиграммов. Он способствует выработке коллагена, укрепляет иммунитет и сохраняет упругость кожи. Антоцианы (пигменты) защищают от воспалений и уменьшают риск онкологических заболеваний. Горчичное масло: Стимулирует выработку желудочного сока. Обладает желчегонным и бактерицидным действием.

Важно: в белом редисе-дайконе практически нет горчичного масла, а в красных сортах его больше. Хранить нарезанный редис долго не рекомендуется - масло может прогоркнуть. При заболеваниях ЖКТ употребление редиса следует ограничить 1 разом в неделю.

Редис в Аюрведе
Согласно Аюрведе, редис обладает согревающим эффектом, улучшает пищеварение и усиливает перистальтику кишечника. Подходит для капха-конституции, в варёном виде - снижает Вату.

Применяется при: Запорах, Сердечных заболеваниях, Камнях в почках, Паразитарных инфекциях.

Совместимость:
Подходит к маслам, белкам, крахмалам, специям (корица, перец, горчица, мускат, кардамон, кумин). Не рекомендуется сочетать с молоком и сладкими фруктами (например, бананами или изюмом).