Цикорий - польза, свойства и применение
;)
Цикорий - двулетнее или многолетнее растение семейства Астровых с характерными голубыми цветами, распространенное в умеренном и тропическом климате Евразии. Это растение известно не только как заменитель кофе, но и как полезный пищевой продукт с богатым составом.
Листовые разновидности цикория представлены такими видами, как эндивий и витлуф - белый салатный цикорий с небольшими кочанчиками. К итальянским разновидностям относятся радиккьо и эскариол с красноватыми листьями и светлыми прожилками. Интересно, что листья и корни принадлежат одному и тому же растению: летом выращивают корнеплоды, а зимой в темноте получают нежные салатные побеги.
В европейской кухне салатный цикорий пользуется большой популярностью. Его добавляют в свежие салаты, запекают, тушат и используют в горячих блюдах. Легкая горечь цикория хорошо сочетается с яблоками, цитрусовыми, орехами, морепродуктами и сладкими фруктами.
Листья витлуфа часто используют для подачи закусок и паштетов. Корни цикория тушат как самостоятельный гарнир или готовят вместе с мясом и рыбой. Их также добавляют в винегреты и овощные салаты с огурцами, луком, болгарским перцем, маринованными овощами и зеленым горошком.
В Бельгии цикорий запекают с яблоками или сыром, а в Латвии из корней готовят прохладительный напиток с яблочным соком, медом и лимоном.
Наиболее известен цикорий как добавка к натуральному кофе или его альтернатива. Готовый порошок можно купить в магазине или приготовить самостоятельно, высушив и перемолов корни растения. Для напитка обычно используют одну столовую ложку цикория на стакан кипятка, настаивая несколько минут. По вкусу добавляют молоко, сливки или сахар.
В выпечке цикорий используют как натуральную ароматическую добавку - он придает тесту темный оттенок и легкий кофейно-ореховый вкус. Перед использованием порошок желательно растворить в воде или молоке.
Тем, кто не любит выраженную горечь, лучше выбирать полностью белые побеги цикория. Перед употреблением их можно ненадолго опустить в кипящую воду и удалить основание, где обычно сосредоточена основная горечь.
Хранить свежий цикорий рекомендуется в темноте, так как на свету листья становятся более горькими. В холодильнике побеги могут сохраняться до 3 недель.
Высушенные и измельченные корни следует держать в плотно закрытой таре, используя только сухую ложку, чтобы избежать попадания влаги.
Листья цикория богаты каротином, витамином C, солями калия, дубильными веществами и различными микроэлементами. Корнеплоды содержат сахара, витамины группы B, пектин и органические кислоты.
Главными активными веществами цикория считаются инулин и интибин. Инулин представляет собой природный полисахарид, который используется как заменитель сахара и крахмала. Он способствует снижению уровня сахара в крови, поэтому часто входит в рацион людей с диабетом и используется в детском питании.
Кроме того, инулин служит питательной средой для полезной кишечной микрофлоры, улучшает пищеварение и поддерживает иммунитет. В высушенном корне цикория содержание инулина может достигать 75%.
Интибин помогает улучшать работу пищеварительной системы и поджелудочной железы, а в сочетании с калием оказывает благоприятное влияние на сердечно-сосудистую систему.
Цикорий способствует очищению организма, помогает выводить тяжелые металлы и продукты обмена, поддерживает работу печени и селезенки. Напиток из корней часто рекомендуют в период восстановления после вирусных заболеваний.
Также цикорий известен своим мягким успокаивающим действием. Утром он помогает взбодриться, а вечером способствует расслаблению и более спокойному сну.
Растение обладает противомикробными, вяжущими, мочегонными, желчегонными и противоглистными свойствами. Его используют для улучшения аппетита и пищеварения, а также при диспепсии, запорах и воспалительных заболеваниях желудка и кишечника.
Цикорий положительно влияет на состояние кожи, применяется при угревой сыпи, дерматитах, диатезе, фурункулах и витилиго. Благодаря содержанию железа его иногда рекомендуют включать в рацион при анемии.
Цикорий способен расширять сосуды, поэтому его не рекомендуют при варикозном расширении вен, геморрое и некоторых заболеваниях сосудистой системы. При гастрите и хронических заболеваниях желудка употребление желательно согласовывать с врачом.
С точки зрения Аюрведы цикорий обладает горьким и охлаждающим вкусом. Он помогает уменьшать тягу к сладкому и облегчает состояние при переедании.
Горечь цикория стимулирует пищеварение, особенно при употреблении тяжелой пищи и мясных блюд. Его часто включают в летние охлаждающие рационы и сочетают с другими горькими травами и овощами.
Считается, что цикорий повышает вату и снижает питту и капху.
