Черная смородина
;)
Черная смородина (Ribes nigrum) - одна из самых ароматных и полезных ягод. Ее насыщенный запах трудно спутать с чем-либо другим. Во время созревания кусты наполняют сад ярким характерным ароматом, особенно заметным при сборе ягод.
Черная смородина относится к семейству Крыжовниковые. Она распространена по всей Европе, в Сибири, Казахстане и Северной Америке. В дикой природе растение встречается возле рек, на влажных лугах и болотистых участках.
Слово «смородь» в древнерусском языке означало «сильный запах», что хорошо отражает особенность именно черной смородины.
Созревает черная смородина обычно в июле. Собирать ягоды желательно сразу после созревания, не оставляя их долго на кусте. Уже через две недели содержание витамина C в плодах значительно снижается.
При покупке стоит выбирать крупные и сухие ягоды. Перезревшая смородина быстро лопается и теряет часть полезных свойств.
Черную смородину можно замораживать. Для этого ягоды моют, тщательно просушивают и сначала раскладывают на подносе в один слой, а после заморозки пересыпают в пакеты или контейнеры.
Для сушки ягоды раскладывают тонким слоем в сушилке или духовке при температуре не выше 60 градусов.
Популярный способ хранения - перетертая смородина с сахаром. Сухие ягоды измельчают, смешивают с сахаром в пропорции 1:1, раскладывают по банкам и сверху добавляют небольшой слой сахара. В прохладном темном месте такая заготовка хорошо хранится длительное время.
Свежие ягоды можно хранить в холодильнике при температуре около 0 градусов несколько недель, периодически проветривая емкость.
Наиболее полезна смородина в свежем виде, хотя многие полезные вещества сохраняются и после переработки. Из ягод готовят варенье, джемы, желе, пастилу, сиропы, ликеры и домашние вина.
Для восполнения суточной потребности в витамине C достаточно примерно 20 ягод черной смородины.
В лечебных и кулинарных целях используют не только ягоды, но также листья и почки растения. Листья заготавливают после сбора урожая, обычно с середины веток.
Их добавляют при засолке овощей и грибов, используют как ароматную приправу и заваривают как чай. Молодые листья иногда добавляют в салаты.
Черная смородина содержит витамины C, P, группы B, бета-каротин, органические кислоты, глюкозу, фруктозу, пектины, флавоноиды и антоцианы.
В ягодах присутствуют калий, кальций, натрий, железо и фосфор. Особый аромат смородине придают эфирные масла.
Аскорбиновая кислота содержится не только в ягодах, но и в листьях, почках и цветках растения.
Черная смородина считается одной из самых полезных ягод благодаря высокому содержанию антиоксидантов. Она помогает поддерживать иммунитет, способствует восстановлению организма после болезней и физических нагрузок.
Ягоды и сок проявляют активность в отношении некоторых бактерий, вирусов и микроскопических грибов.
Антоцианы и витамин C помогают защищать клетки от окислительного стресса, поддерживают здоровье сосудов и зрения.
Черная смородина способствует нормальной работе сердечно-сосудистой системы, помогает поддерживать умственную активность и может быть полезна для профилактики возрастных изменений.
Ягоды используют при гастритах с пониженной кислотностью, атеросклерозе и некоторых нарушениях сердечного ритма.
Листья и почки обладают мочегонными и дезинфицирующими свойствами. Их применяют при цистите, пиелонефрите и заболеваниях мочевыводящих путей.
Настои листьев помогают выводить избыток мочевой кислоты и пуринов, поэтому используются при подагре и ревматизме.
Сок черной смородины с медом традиционно применяют при простуде, кашле, ангине и ларингите.
В косметических целях ягоды используют для масок - они помогают увлажнять кожу, улучшать цвет лица и уменьшать выраженность пигментных пятен.
Черная смородина содержит витамин K, который влияет на свертываемость крови, поэтому при тромбофлебите и склонности к повышенному тромбообразованию употреблять ягоды следует умеренно.
С осторожностью смородину употребляют и при повышенной кислотности желудка.
В Аюрведе черную смородину относят к благостным продуктам. Особенно ценятся ее асептические, мочегонные, потогонные и противодиарейные свойства.
Считается, что ягоды хорошо подходят для ваты и капхи, однако при чрезмерном употреблении могут повышать питту.
