Корица (Кинамон)
');)
Корица - одна из самых известных и популярных пряностей мира. Ее получают из высушенной и измельченной коры коричных деревьев.
Пряность ценится за теплый сладковатый аромат и насыщенный вкус, благодаря чему широко используется как в сладких, так и в пряных блюдах.
Китайская корица представляет собой вечнозеленое дерево высотой до 12 метров, произрастающее в Китае, Индонезии, Вьетнаме и Бирме.
Еще одним известным видом является цейлонская корица, родиной которой считается остров Цейлон.
Цейлонская корица отличается более мягким и тонким ароматом, тогда как китайская обладает более насыщенным и пряным вкусом.
В XVII веке голландцы начали активно развивать торговлю цейлонской корицей, а позднее контроль над производством перешел к английской Ост-Индской компании.
На протяжении многих столетий корица считалась одной из самых ценных и дорогих специй.
Характерный вкус и аромат корицы обусловлены высоким содержанием эфирных масел.
Наиболее ароматной считается кора, снятая с нижней части дерева, где концентрация масел выше.
Корицу традиционно относят к сладким пряностям. Ее широко используют при приготовлении выпечки, десертов, напитков и кондитерских изделий.
Пряность добавляют в кофе, горячий шоколад, глинтвейн, чай и фруктовые блюда.
В индийской и китайской кухне корица входит в состав различных пряных смесей, включая некоторые виды карри.
В восточной кухне корицу используют и для мясных блюд - особенно при приготовлении тушеного мяса, соусов и блюд из ягненка.
Пряность также хорошо сочетается с кашами, кускусом, чечевицей и горохом.
Корица выпускается как в виде порошка, так и в виде палочек коры.
Палочки часто используют для ароматизации напитков и длительного тушения блюд, а молотую корицу - в выпечке и десертах.
Сегодня корица остается одной из самых универсальных и любимых пряностей мировой кухни.
