Рута - пряное растение с характерной горчинкой
Рута - ароматическое пряное растение, известное еще со времен Древнего Рима. На протяжении многих веков ее использовали как в кулинарии, так и в народных традициях разных стран Европы и Средиземноморья.
В пищу обычно употребляют свежие или сушеные листья руты, реже - ее семена. Растение обладает очень своеобразным ароматом, который трудно спутать с другими пряностями.
Со временем вкусовые предпочтения изменились, и сегодня рута используется значительно реже, чем в прошлом. Для многих ее аромат ассоциируется со старинной домашней кухней и традиционными рецептами.
Главная особенность руты - выраженная горечь. Именно она стала одной из причин снижения популярности этой пряности в современной кухне.
Горечь руты заметно уменьшается в кислой среде, поэтому растение хорошо сочетается с томатными соусами, маринадами и блюдами, содержащими уксус или лимонный сок.
Эфирные масла руты раскрываются быстрее, чем вещества, отвечающие за горечь. Поэтому листья часто рекомендуют ненадолго опускать в слегка кипящий соус - примерно на одну минуту. Такой способ помогает сохранить аромат растения и избежать излишней горечи.
Руту используют при приготовлении мясных и яичных блюд, овощных салатов, маринадов и некоторых видов сыра. Ее также применяют для ароматизации горьких настоек и ликеров.
Благодаря насыщенному аромату рута особенно хорошо подходит для пряных соусов и традиционных домашних заготовок.
Из-за сильного вкуса и горечи руту следует использовать очень умеренно. Даже небольшое превышение количества может заметно испортить вкус блюда.
В растении содержатся природные активные вещества, поэтому чрезмерное употребление руты не рекомендуется. Однако из-за выраженной горечи использовать ее в опасных количествах на практике довольно сложно.
Сегодня рута остается скорее редкой и необычной пряностью, которую ценят любители старинной кухни и оригинальных ароматов.
