Кервель - нежная пряная зелень с ароматом аниса
Кервель - ароматная пряная зелень с тонким нежным вкусом и легким запахом аниса и петрушки. Это растение особенно ценится во французской и европейской кухне за мягкий аромат и способность деликатно подчеркивать вкус блюд.
В кулинарии обычно используют молодую свежую зелень кервеля. Именно молодые листья обладают наиболее ярким и приятным ароматом.
Кервель отличается свежим травянистым вкусом с легкими анисовыми оттенками. Его аромат считается более мягким и утонченным по сравнению с петрушкой.
Из-за нежной структуры и тонкого запаха кервель особенно хорошо подходит для легких блюд, не перегруженных острыми специями.
Кервель используют при приготовлении овощных и грибных салатов, супов, соусов, рыбных блюд, омлетов и творожных паст.
Эта зелень хорошо сочетается с яйцами, сливочными соусами, картофелем, рыбой и мягкими сырами. Во французской кухне кервель нередко входит в состав классических смесей свежих трав.
Свежий кервель часто добавляют в блюда непосредственно перед подачей на стол, чтобы максимально сохранить его аромат.
При нагревании кервель быстро теряет аромат, поэтому его не рекомендуется долго подвергать термической обработке.
Лучше всего добавлять зелень в уже готовые горячие блюда или использовать ее в свежем виде для украшения и ароматизации пищи.
Свежий кервель желательно использовать сразу после срезки, поскольку его листья быстро теряют свежесть и аромат.
Для кратковременного хранения зелень можно поместить в холодильник, завернув во влажное полотенце или бумагу. Сушеный кервель используется значительно реже, так как при сушке аромат растения заметно ослабевает.
Сегодня кервель остается популярной пряной зеленью для легких овощных, рыбных и весенних блюд.
