Приготовление филе круглой рыбы
Работа с круглой рыбой (треска, хек, минтай, окунь, дорадо и др.) требует аккуратности: важно сохранить форму филе и не повредить кожу. Ниже - чёткая и удобная инструкция.
Положите очищенную рыбу на бок. Сделайте диагональный разрез от головы, ведя нож вдоль тела. Разрезайте до костей, но не перерезайте их - нож должен упираться в хребет.
Поверните рыбу хвостом к себе. Разрежьте мякоть вдоль спины до центра хребта, чтобы получить доступ к костям. Нож должен идти плавно, без рывков, строго вдоль костей.
Скользя ножом по костям, короткими аккуратными движениями отделяйте филе от хребта. Продвигайтесь от головы к хвосту, сохраняя угол наклона ножа. Повторите те же действия со второй стороны рыбы, чтобы получить второе филе.
Удалите оставшиеся мелкие косточки пинцетом. Срежьте лишний жир или плавники. Промокните филе бумажным полотенцем - так оно лучше прожарится или пропечётся. При необходимости снимите кожу (если рецепт требует).
