Горох - древняя и питательная культура
;)
Горох известен человечеству с глубокой древности. Этот продукт использовали в пищу еще тогда, когда люди практически не знали ни капусты, ни пшеницы, ни картофеля.
Археологи находили горошины в поселениях каменного века на территории современной Швейцарии. Именно поэтому выражение «при царе Горохе» стало символом очень давних времен.
Латинское название гороха - «цицеро». С этим словом связывают происхождение фамилии знаменитого римского оратора Цицерона. По легенде, один из его предков имел на носу бородавку, напоминавшую горошину, из-за чего и получил такое прозвище.
Горох пользовался популярностью во многих странах Европы. В Германии его особенно любили и продолжают ценить до сих пор.
Во Франции XVI века блюда из гороха подавали как в богатых домах, так и на столах простых горожан. А в средневековой Испании большой популярностью пользовалась гороховая похлебка с ветчиной.
Современные сорта овощного гороха обычно делят на лущильные и сахарные.
Лущильный, или мозговой, горох - это привычный зеленый горошек с крупными и сладкими зернами. Такие сорта были выведены в Голландии примерно в конце XVI века и быстро распространились по всему миру.
Сахарный горох отличается тем, что его можно есть целиком вместе с молодыми стручками. В створках таких бобов отсутствует жесткий пергаментный слой, поэтому они остаются мягкими и сочными.
Обычная зеленая горошина содержит большое количество полезных веществ и витаминов.
Горох богат солями железа, кальция, калия и фосфора. В его составе присутствуют растительные белки, клетчатка и природные сахара - глюкоза и фруктоза.
Благодаря высокой питательной ценности горох помогает поддерживать силы организма и долго сохраняет чувство сытости.
Консервированный зеленый горошек удобен тем, что способен храниться длительное время, сохраняя вкус и большую часть питательных веществ.
Зеленый горошек и сахарные стручки выращивают как в открытом грунте, так и в теплицах.
В зависимости от климата свежий урожай можно собирать с мая по сентябрь, благодаря чему свежий горох остается доступным несколько месяцев в году.
Из молодого горошка и сахарных стручков готовят супы, гарниры и овощные блюда.
Перед приготовлением стручки обычно промывают, обрезают кончики и отваривают в подсоленной воде до мягкости.
Отвар после варки можно использовать как основу для овощных супов и соусов.
