Польза миндаля и свойства королевского ореха
;)
Еще не так давно миндальный аромат ассоциировался у многих с Рождеством, елкой и праздничной выпечкой. Во многих европейских странах марципановые сладости считались обязательным символом зимних праздников. Именно из миндаля готовят знаменитый марципан - смесь миндальной муки и сахарной пудры.
На Востоке миндаль считался символом достатка, любви и гостеприимства. Ему приписывали способность укреплять силы и поддерживать здоровье. Интересно, что с ботанической точки зрения миндаль вовсе не орех, а косточковый плод.
Миндальное дерево относится к роду Слива. Название растения связывают с именем финикийской богини Амигдалы, поскольку цветущее дерево отличается необычайной красотой.
Съедобная часть находится внутри косточки, которая по форме напоминает косточку персика. Мякоть у плодов миндаля практически отсутствует.
Существует множество разновидностей миндаля. Во многих регионах можно встретить декоративный цветущий миндаль с красивыми розовыми цветами, однако его плоды далеко не всегда пригодны в пищу.
Горький миндаль считается опасным из-за содержания амигдалина. В больших количествах это вещество способно образовывать токсичные соединения. Такой миндаль используют преимущественно для получения миндального масла.
Сладкий миндаль можно употреблять в пищу в сыром виде. Он обладает характерным ароматом, особенно заметным после разрезания ядра.
Скорлупа сладкого миндаля может быть как очень твердой, так и сравнительно хрупкой.
Выбирать следует сухие орехи без признаков плесени, насекомых и повреждений.
Миндаль без тонкой коричневатой кожицы чаще всего оказывается уже бланшированным или обжаренным, а значит, часть полезных веществ в нем может быть утрачена.
Предпочтение обычно отдают миндалю сухой обжарки без добавления масел и ароматизаторов.
Хранить миндаль лучше в стеклянной банке с плотно закрытой крышкой. В холодильнике он может сохраняться несколько месяцев, а в морозильной камере - до года.
При хранении на открытом воздухе орехи довольно быстро начинают прогоркать.
Для удаления тонкой кожицы миндаль достаточно на несколько минут опустить в кипяток, а затем облить холодной водой. После этого кожица легко снимается.
Однако именно в тонкой оболочке содержится часть полезных веществ, поэтому полностью очищать миндаль перед употреблением не всегда желательно.
Многие рекомендуют замачивать миндаль на несколько часов или на сутки. Это помогает сделать вкус мягче и облегчает усвоение.
Пророщенный миндаль также считается более питательным.
Миндаль широко используют в кулинарии. Его добавляют в десерты, шоколад, тесто, ликеры, фруктовые и овощные салаты.
Скорлупу иногда используют для придания напиткам цвета и аромата, а также для производства активированного угля.
Миндаль содержит большое количество антиоксидантов, белка и полезных жиров. В составе присутствуют кальций, магний, калий, фосфор, рибофлавин и фолиевая кислота.
Всего одна небольшая горсть миндаля способна обеспечить значительную часть суточной потребности в витамине E.
По содержанию полезных жирных кислот миндаль превосходит многие другие популярные орехи.
Регулярное употребление миндаля способствует поддержанию иммунитета, помогает снижать уровень холестерина и поддерживать здоровье сосудов.
Также миндаль связывают с поддержкой работы печени, почек и системы кровообращения.
Миндальное масло обладает мягким обволакивающим и смягчающим действием и широко используется в косметологии.
Миндаль достаточно калориен - около 640 ккал на 100 граммов. Поэтому оптимальным количеством обычно считают до 10 орехов в сутки.
Даже сладкий миндаль содержит небольшое количество амигдалина, поэтому чрезмерно увлекаться им не рекомендуется.
Осторожность следует соблюдать людям с чувствительным пищеварением и детям.
С точки зрения аюрведических традиций миндаль считается питательным, омолаживающим и укрепляющим продуктом.
Ему приписывают способность поддерживать работу мозга, укреплять нервную систему и повышать жизненный тонус.
В сочетании с инжиром миндаль в аюрведической традиции иногда сравнивают по ценности с женьшенем.
Считается, что растертый с сахаром миндаль помогает при ослаблении организма и используется как укрепляющее средство.
Миндаль хорошо сочетается с кардамоном, шафраном, фруктами и овощами, однако его не рекомендуют сочетать с мясными блюдами.
