Главная › Рецепты › Первые Блюда › Супы

Суп-пюре из фазана

Estia|Рецептов: 7

25.10.2023 Нет оценок

1,10K 0 0 0

Печать Поделиться

О рецепте

Когда за окном прохладно, а душа просит чего-то согревающего и утончённого, на помощь приходит суп-пюре из фазана. Это не просто первое блюдо - это кулинарное путешествие в мир насыщенных вкусов, бархатной текстуры и благородной простоты. Фазан, сливки, коренья и немного терпения - вот всё, что нужно, чтобы создать настоящий гастрономический уют.

Пищевая ценность

553 ккал на порцию 109 ккал на 100 г

43,5 г белки 8,6 г на 100 г

33,9 г жиры 6,7 г на 100 г

16,2 г углеводы 3,2 г на 100 г

Ингредиенты

Основные:

Фазан - 1 тушка
Мясной бульон - 4 стакана (около 1 литра)
Масло сливочное - 4 столовые ложки
Мука пшеничная - 2 столовые ложки
Морковь - 1 штука
Петрушка (корень) - 1 корень
Лук-порей - 1 штука
Соль - по вкусу

Заправка:

Яйца - 2 штуки
Сливки или молоко - 1 стакан

Способ приготовления

Подготовка фазана и овощей

Очистите фазана от шкурки и остатков перьев, промойте под холодной водой и обсушите. Разделите тушку на крупные части. В сковороде растопите 2 столовые ложки сливочного масла и обжарьте куски фазана до появления лёгкой золотистой корочки - это усилит вкус и аромат мяса.

Варка фазана в бульоне

Переложите обжаренного фазана в кастрюлю с горячим мясным бульоном. Добавьте нарезанные коренья - морковь, петрушку и лук-порей. Варите на среднем огне около 30-40 минут, пока мясо не станет мягким.

Обработка мяса

Выньте фазана из бульона и отделите мясо от костей. Часть филе отложите для гарнира. Остальное мясо измельчите до пюреобразной консистенции - можно дважды пропустить через мясорубку или воспользоваться погружным блендером, добавляя понемногу горячий бульон. При необходимости протрите массу через сито для получения особенно нежной текстуры.

Приготовление соуса

В отдельной кастрюле растопите оставшиеся 2 столовые ложки сливочного масла, добавьте муку и обжарьте до кремового оттенка. Постепенно влейте горячий бульон (около 4 стаканов), постоянно помешивая. Варите на слабом огне около 30 минут до загустения. Процедите полученный соус.

Сборка супа

Смешайте мясное пюре с процеженным соусом. Посолите по вкусу. В отдельной миске взбейте яичные желтки со сливками или молоком. Введите их в суп, тщательно перемешайте, не доводя до кипения, чтобы желтки не свернулись. Добавьте оставшееся мясо, нарезанное мелкими кусочками.