Фазан с шампиньонами и мадерой

Подготовка фазана

Фазана тщательно подготовьте, промойте и обсушите. Натрите птицу солью.

Жарка фазана

На хорошо разогретой сковороде или в жаровне растопите часть сливочного масла и обжарьте фазана со всех сторон до румяной корочки, как при приготовлении курицы.

Подготовка грибов и лука

Шампиньоны нарежьте ломтиками, лук измельчите. На отдельной сковороде слегка обжарьте грибы с луком до мягкости и лёгкой золотистости.

Доведение до готовности

Добавьте к фазану оставшееся сливочное масло, грибы и лук. Накройте посуду крышкой и готовьте на слабом огне до полной готовности птицы. В конце приготовления влейте мадеру и прогрейте ещё несколько минут.

Приготовление картофеля

Картофель очистите, нарежьте и обжарьте до золотистой корочки.

Подача

Готового фазана выложите на блюдо. Вокруг распределите шампиньоны, лук и жареный картофель. Полейте птицу образовавшимся соком и посыпьте зеленью петрушки.