Фляки по - варшавски

Подготовка рубца и бульона

Сначала нужно очень тщательно очистить рубец ножом и несколько раз промыть его в теплой воде. После этого вычищаем его солью и щеткой, затем снова промываем. Заливаем рубец холодной водой, доводим до кипения и сливаем воду - эту процедуру повторяем 2-3 раза, каждый раз обдавая мясо холодной водой.

Для бульона промываем кости, заливаем их холодной водой и варим основу. Половину литра готового бульона нужно отлить в сторону, а в оставшуюся часть положить подготовленный рубец. Варим его до мягкости примерно 4 часа, добавив половину овощей ближе к концу варки.

Овощи и заправка

Оставшиеся овощи нарезаем тонкой соломкой и выкладываем на сковороду с растопленным жиром. Добавляем немного воды (около 1/8 литра) и тушим под крышкой до мягкости. Для соуса растапливаем оставшиеся 30 граммов жира, пассеруем на нем муку до светло-золотистого цвета, хорошо вымешиваем и разводим тем холодным бульоном, который мы отливали ранее. Доводим соус до кипения.

Сборка блюда

Готовый рубец снимаем с огня и даем ему немного остыть прямо в бульоне. Затем вынимаем его, нарезаем тонкими полосками и перекладываем в приготовленный соус. Туда же добавляем тушеные овощи. По густоте блюдо должно напоминать плотный суп. Солим, добавляем черный перец и мускатный орех по вкусу.

Подаем фляки в глубокой суповой миске. Традиционно на стол отдельно ставят натертый сыр, красный перец, молотый имбирь и майоран, чтобы каждый мог приправить порцию на свой вкус.