Подготовка костей
Для этого блюда важно, чтобы кости были разрублены мясником именно вдоль - так удобнее извлекать деликатесный мозг. Косточки промываем в холодной воде, если на них осталась костная крошка, и обязательно тщательно обсушиваем бумажным полотенцем. Выкладываем их в форму для запекания или на противень срезом вверх.
Придание аромата
Каждую косточку слегка сбрызгиваем оливковым маслом. Щедро посыпаем крупной солью и свежемолотым черным перцем. Сверху кладем небольшие фрагменты веточки розмарина или тимьяна. Пряные травы при нагревании отдадут свой эфирный аромат жиру, делая вкус более благородным.
Запекание в духовке
Духовку заранее разогреваем до 190-200 градусов. Отправляем кости запекаться на 25-30 минут. Мозг должен стать очень мягким, слегка отделяться от стенок кости и приобрести золотистый оттенок. Важно не передержать, чтобы жир не вытопился полностью.
Подача к столу
Пока кости запекаются, подсушиваем на сковороде или в тостере ломтики хлеба (лучше всего подойдет серый или багет). Подаем косточки горячими прямо в форме. Костный мозг извлекаем маленькой ложкой или ножом и намазываем на теплый хрустящий хлеб.
;)
Приготовление30-35 минут
Порции1 - 2 порции
СложностьЛюбитель
МетодВ духовке
ТипМясное
