Кармашки из баклажан с мясом

Подготовка начинки

Репчатый лук нарежьте мелким кубиком. Разогрейте сковороду с небольшим количеством оливкового масла и обжарьте лук до золотистого цвета и мягкости. Дайте ему немного остыть. Зелень кинзы промойте, обсушите и мелко нашинкуйте. Разделите её на две части. В глубокой миске соедините говяжий фарш, обжаренный лук и половину нарезанной кинзы. Посолите и поперчите по вкусу. Тщательно вымесите фарш руками, чтобы он стал плотным и эластичным.

Подготовка и обжарка баклажанов

Баклажаны промойте и обсушите (хвостики срежьте). Нарежьте их поперек на толстые кружочки-шайбы толщиной 3-4 сантиметра. В каждом кусочке сделайте глубокий поперечный надрез посередине, не дорезая до конца около 1 сантиметра, чтобы получилась «книжка» или «кармашек». Разогрейте сковороду (лучше всего подойдет рифленая сковорода-гриль) с небольшим количеством оливкового масла. Обжарьте пустые «кармашки» с двух сторон до появления румяной корочки. Доводить до полной готовности не нужно - они дойдут при тушении.

Фаршировка и сборка

Дайте обжаренным баклажанам немного остыть, чтобы не обжечь руки. Аккуратно раскройте надрез и плотно наполните каждый «кармашек» подготовленным мясным фаршем. Начинка может слегка выступать за края. Возьмите широкую кастрюлю или глубокий сотейник с толстым дном. Уложите нафаршированные баклажаны на дно в один плотный слой.

Тушение

Помидоры разрежьте пополам. Выложите их поверх баклажанов срезом вниз - так они быстрее отдадут сок. Сверху щедро посыпьте оставшейся нашинкованной кинзой. Немного подсолите и поперчите помидорный слой. Полейте всё блюдо сверху 2–3 столовыми ложками оливкового масла. Накройте кастрюлю крышкой и поставьте на минимальный огонь. Тушите 40-50 минут. Воду добавлять не нужно - баклажаны и помидоры дадут достаточно собственного сока.

Подача

Подавать горячими, прямо в соусе, образовавшемся от помидоров и баклажанов. Отлично сочетается с рисом, картофельным пюре или свежим хлебом. Можно украсить дополнительной зеленью и долькой лимона для свежести.