Домашний холодец из потрохов и телячьих ножек

Подготовка потрохов и ножек

Куриные, гусиные или индюшиные потроха тщательно промойте и очистите. Телячьи ножки опалите при необходимости, хорошо очистите от остатков волос и разрубите на части.

Подготовка бульона

Подготовленные потроха и телячьи ножки поместите в большую кастрюлю и залейте холодной водой. Доведите до кипения, снимая образующуюся пену.

Основная варка

Добавьте очищенные лук и морковь, посолите по вкусу. Варите холодец на очень слабом огне под крышкой в течение нескольких часов. Бульон должен медленно томиться без активного кипения, чтобы сохранить прозрачность и хорошо насытиться желирующими веществами.

Подготовка мяса

Когда мясо станет полностью мягким, достаньте его из бульона и немного остудите. Отделите мясо и потроха от костей, удалите лишние части и мелко нарежьте.

Подготовка бульона

Бульон процедите через сито или марлю. Добавьте измельченный чеснок и при необходимости скорректируйте количество соли.

Соединение и разливка

Подготовленное мясо распределите по тарелкам или формам. Залейте горячим бульоном и при желании украсьте кружочками вареных яиц.

Охлаждение

Остудите холодец при комнатной температуре, затем уберите в холодильник до полного застывания.

Подача

Подавайте холодец хорошо охлажденным. По желанию дополните горчицей или хреном.

Приятного аппетита!