Патырча слоёная узбекская

Замес теста

В теплой воде температурой около 35-38°C растворите сухие дрожжи. Добавьте соль и растопленное, но не горячее топленое или сливочное масло. Перемешайте. Постепенно добавляйте муку и замесите мягкое, однородное и эластичное тесто. Сначала используйте 470 миллилитров воды, а при необходимости постепенно добавьте оставшиеся 30 миллилитров. Тесто должно получиться мягким и пластичным, но не жидким и не липким. Накройте миску и оставьте тесто при комнатной температуре примерно на 60 минут. Оно не обязано увеличиваться вдвое - достаточно, чтобы стало мягче, эластичнее и немного увеличилось в объеме.

Деление и раскатка

Разделите тесто на 3 равные части. Каждую часть раскатайте в большой прямоугольный пласт толщиной примерно 1,5-2 миллиметра. Тесто должно быть тонким, но сохранять целостность и не рваться.

Прослаивание и формирование рулетов

Равномерно нанесите на поверхность каждого пласта растопленный курдючный жир или сливочное масло. Жир должен быть жидким, но не горячим. Сверните пласт в плотный рулет. Повторите с оставшимися частями теста. Каждый рулет слегка растяните в длину и сделайте 2-3 мягких скручивания в противоположных направлениях, не допуская сильного перекручивания. Разрежьте каждый рулет на 2 равные части. Всего получится 6 заготовок.

Формирование лепешек

Поставьте каждую заготовку вертикально срезом со спиралью вверх. Слегка прижмите ладонью, затем аккуратно раскатайте в круглую лепешку. Толщина края должна составлять примерно 1,5-2 сантиметра, центра - около 0,7-1 сантиметра. Не раскатывайте слишком сильно, чтобы не разрушить слои. Центральную часть густо наколите вилкой или чеккичем. Оставьте сформированные лепешки на 10-15 минут.

Смазывание

Смешайте яичный желток с 1 столовой ложкой воды или молока. Тонким слоем смажьте поверхность лепешек. Не наносите слишком много желтковой смеси, чтобы поверхность не потемнела раньше времени.

Выпекание

Заранее разогрейте духовку до 230°C. Противень желательно также предварительно прогреть. Выложите лепешки на противень, застеленный пергаментом. Выпекайте примерно 20-25 минут до хорошо выраженной золотисто-румяной корочки. Первый контроль готовности проведите примерно через 18 минут. Если поверхность начинает темнеть слишком быстро, температуру можно немного уменьшить. Готовая патырча должна иметь хорошо зарумяненную поверхность и пропеченную слоистую структуру внутри.

Подача

Снимите готовую патырчу с противня и переложите на решетку. Дайте ей немного остыть, чтобы слои стабилизировались. Подавайте теплой к чаю, первым блюдам или мясным блюдам.

Приятного аппетита!