Суфле из рыбного фарша

Подготовка фарша

Если вы используете целую рыбу, очистите ее от чешуи, нарежьте крупными кусками и удалите внутренности. Острым ножом отделите мякоть от позвоночника и тщательно удалите кости. Пропустите рыбное филе через мясорубку вместе с очищенным сырым луком. Белую булку замочите в части молока, слегка отожмите и добавьте к фаршу. Если используется готовый рыбный фарш, сразу переходите к следующему этапу.

Подготовка суфле

Отделите часть яиц для заливки, оставив примерно 1-2 яйца. Остальные яйца добавьте в рыбный фарш. Влейте немного молока, посолите, поперчите и тщательно перемешайте до однородности. Фарш должен быть мягким, но сохранять форму.

Приготовление на сковороде

Переложите фарш в глубокую сковороду с крышкой. Добавьте 200-300 миллилитров воды или молока, накройте крышкой и готовьте на слабом огне около 20 минут. Следите, чтобы жидкость не выкипала полностью и фарш не пригорал. Рыбная масса должна начать схватываться и приготовиться внутри.

Яично-молочная заливка и запекание

Разогрейте духовку до 180 градусов. Оставшиеся яйца взбейте с оставшимся молоком и растопленным сливочным маслом. Равномерно распределите заливку по поверхности рыбной массы. Поставьте сковороду, если она подходит для духовки, или переложите содержимое в жаропрочную форму. Запекайте без крышки около 15-25 минут, пока заливка не схватится, а поверхность слегка не подрумянится. Готовность проверьте в центре блюда: рыба должна быть полностью приготовлена, без сырой или полупрозрачной мякоти.

Подача

Дайте суфле постоять 5 минут после приготовления, затем разделите на порции. Подавайте горячим с зеленым горошком. По желанию дополните свежей зеленью или легким овощным салатом.

Приятного аппетита!