Холодец - Яхни поча

Подготовка мяса:

Говяжьи ножки уже очищены, обработаны и разрублены на части. Промойте их под холодной водой, затем слегка обсыпьте солью и оставьте на 1 час - это поможет убрать остаточные запахи и сделать вкус чище. После засолки снова промойте куски.

Варка бульона в кастрюле:

Сложите мясо в большую кастрюлю, залейте холодной водой. Поставьте на средний огонь и доведите до кипения. Снимите пену, добавьте целую головку лука, морковь, зиру (кумин), корень петрушки и лавровый лист. Уменьшите огонь до минимального и варите под крышкой 5-6 часов. Бульон должен едва кипеть - это важно для прозрачности.

Вариант варки в скороварке

Положите подготовленные куски мяса в чашу скороварки и залейте холодной водой. Включите нагрев без крышки и дождитесь закипания. Как только начнёт образовываться пена, слейте воду - это поможет сделать бульон чище и прозрачнее. Залейте свежую воду, добавьте целую луковицу, морковь, зиру (кумин), корень петрушки и лавровый лист. Закройте крышку, выберите режим «тушение» или «мясо» (в зависимости от вашей модели) и готовьте 1,5-2 часа после набора давления.

Разделка мяса:

По окончании варки достаньте мясо шумовкой и остудите до тёплого состояния. Отделите кости и хрящи, мякоть мелко нарежьте. Лук, морковь и корень петрушки можно удалить - они уже отдали вкус.

Финальная стадия:

Верните нарезанное мясо в бульон, добавьте соль и перец по вкусу. Доведите до лёгкого кипения, затем снимите с огня. Разложите мясо по формам или глубоким тарелкам. Если хотите, чтобы холодец был особенно прозрачным, процедите бульон через марлю перед заливкой. Аккуратно залейте сверху бульоном. Дайте немного остыть при комнатной температуре, затем уберите в холодильник минимум на 6-8 часов до полного застывания.

Подача:

Перед подачей украсьте каждую порцию веточкой свежего укропа. Подавайте с хреном, горчицей или чесночным соусом - как вам нравится.