Узбекский нарын с говядиной

Приготовление бульона

Мясо промойте и поместите в большую кастрюлю. Залейте водой, добавьте целую очищенную луковицу и морковь. Доведите до кипения, тщательно снимите образующуюся пену, затем уменьшите огонь до минимального. Варите бульон 2-2,5 часа до мягкости мяса. За 30 минут до окончания приготовления добавьте соль, зиру и чёрный душистый перец. Готовое мясо выньте из бульона и полностью остудите. Бульон сохраните для дальнейшего приготовления.

Приготовление теста

Соедините муку, яйцо и воду, затем замесите плотное эластичное тесто. Заверните его в плёнку или накройте и уберите в холодильник на 1 час. После отдыха разделите тесто на две части и раскатайте каждую в пласт толщиной около 1,5 миллиметра. Нарежьте тесто квадратами размером примерно 15×15 сантиметров.

Отваривание теста

Порциями отваривайте квадраты теста в процеженном мясном бульоне 2-3 минуты после всплытия. Готовое тесто выложите на ткань или решётку для удаления лишней влаги и лёгкого подсушивания поверхности.

Подготовка основы нарына

Каждый пласт теста слегка смажьте растительным маслом и сложите слоями. Накройте плёнкой и оставьте на 15-20 минут. Затем сложите несколько пластов гармошкой и нарежьте очень тонкой соломкой. Остывшее мясо также нарежьте максимально тонкой соломкой поперёк волокон.

Сборка блюда

Соедините в большой миске нарезанное тесто и мясо. При необходимости добавьте немного соли и чёрного перца. Влейте небольшое количество растительного масла и аккуратно перемешайте. Переложите нарын на большое блюдо и подавайте к столу. По желанию отдельно можно подать небольшое количество горячего бульона.

Приятного аппетита!