Рыба под прозрачным маринадом

Подготовка рыбы

Рыбу очистите от чешуи и внутренностей, тщательно промойте и нарежьте порционными кусками. Обсушите бумажным полотенцем.

Обжаривание

Разогрейте растительное масло на сковороде. Обжарьте куски рыбы на умеренном огне по 2 - 3 минуты с каждой стороны, не допуская образования грубой темной корочки. Рыба должна остаться сочной.

Приготовление прозрачного маринада

Из рыбных отходов - головы, хвоста и плавников - сварите бульон. Процедите его, затем добавьте нарезанные морковь, лук и корень петрушки. Варите на слабом огне 15 - 20 минут до мягкости овощей. В конце приготовления добавьте лавровый лист, немного уксуса и соль по вкусу.

Маринование

Выложите рыбу в стеклянную или фаянсовую посуду и залейте теплым процеженным маринадом вместе с овощами. Полностью охладите блюдо и уберите в холодильник минимум на 2 часа для настаивания вкуса.

Подача

Подавайте рыбу охлажденной как самостоятельную закуску или с отварным картофелем и свежей зеленью.

Приятного аппетита!