Свекла с овощной начинкой

Подготовка свеклы

Свеклу тщательно вымойте и отварите или запеките до мягкости. Слегка остудите, очистите и аккуратно ложкой удалите часть мякоти, формируя небольшие «чашечки» для начинки.

Приготовление начинки

Рис отдельно отварите до рассыпчатого состояния. Лук нарежьте тонкой соломкой, опустите на несколько секунд в кипящую воду, затем быстро охладите и мелко нарежьте. Морковь и корень петрушки натрите на терке. Овощи спассеруйте на сливочном или растительном масле до мягкости, в конце добавьте томат и прогрейте еще 1-2 минуты. Соедините овощи с рисом и сырым яйцом, тщательно перемешайте.

Фарширование и запекание

Наполните подготовленной начинкой свекольные «чашечки» и выложите их в форму для запекания. Сверху добавьте немного сметаны. Запекайте в заранее разогретой духовке при температуре 180 градусов около 15-20 минут.

Подача

Перед подачей посыпьте блюдо мелко нарезанной зеленью.

Приятного аппетита!