Старинный вариант форшмака сочетает мясо, сельдь, картофель и лук в одном блюде. После запекания масса приобретает воздушную структуру и насыщенный вкус с характерными солоноватыми нотами.
Картофель отварите до готовности, очистите и остудите. Лук мелко нарежьте и обжарьте на растительном масле до мягкости. Сельдь очистите от кожи и костей.
Варёное или жареное мясо, картофель, обжаренный лук и сельдь пропустите через мясорубку. Добавьте сливочное масло и сметану, тщательно перемешайте.
Отделите желтки от белков. Желтки добавьте в основную массу вместе с солью и перцем. Белки взбейте до устойчивой пены и аккуратно вмешайте в смесь, стараясь сохранить её воздушность.
Толстую глубокую сковороду или низкую жаропрочную кастрюлю смажьте жиром и обильно посыпьте толчёными сухарями. Выложите подготовленную массу и разровняйте поверхность. Запекайте в разогретой до 200°C духовке около 30-35 минут до образования румяной корочки.
Подавайте форшмак горячим сразу после приготовления.
Только зарегистрированные пользователи могут оставлять комментарии.
Голосовать можно только после регистрации...