Классический говяжий студень с насыщенным бульоном, кусочками мяса и традиционным украшением из варёных яиц. Блюдо требует времени, но результат полностью оправдывает ожидания и отлично подходит для праздничного стола.
Опалите говяжьи ноги и губы, разрежьте на части, крупные кости разрубите. Поместите мясо в холодную воду на 3-4 часа, затем тщательно очистите щёткой и хорошо промойте под проточной водой.
Переложите подготовленное мясо в большую кастрюлю и залейте холодной водой так, чтобы её уровень был выше мяса на 8-10 сантиметров. Добавьте морковь, лук, петрушку, лавровый лист и молотый перец. Доведите до кипения, снимите пену и варите на минимальном огне 6-7 часов, поддерживая слабое кипение.
После варки снимите с поверхности жир, удалите лавровый лист и овощи. Выньте мясо, отделите его от костей и мелко порубите. Бульон процедите, верните в него мясо, хорошо перемешайте и посолите по вкусу.
Разлейте студень по формам примерно на одну треть объёма. Дайте слою частично застыть. Яйца заранее сварите вкрутую, очистите и нарежьте кружочками. Разложите их по поверхности, затем долейте следующую часть бульона. После частичного застывания добавьте оставшийся бульон.
Полностью охладите студень и оставьте для застывания в холодильнике на несколько часов. Для извлечения формы ненадолго опустите её дно в горячую воду. Украсьте петрушкой и подавайте с хреном, горчицей, сметанным соусом с хреном, свежими огурцами и салатом из капусты.
Только зарегистрированные пользователи могут оставлять комментарии.
Голосовать можно только после регистрации...