;)
Это блюдо - идеальный баланс хрустящей кожицы и сочного мяса. Секрет успеха здесь не только в специях, но и в технике «под гнетом», которая позволяет птице прожариться максимально равномерно. Минимум ингредиентов, простая техника и максимум вкуса.
Сначала подготовь всё, что понадобится: цыплёнка, соль, чёрный молотый перец, растительное масло, сухой чеснок и кумин (зиру). Удобнее сразу всё разложить, чтобы потом не отвлекаться во время готовки.
Хорошо промой цыплёнка под холодной водой и насухо вытри бумажными полотенцами. Осмотри тушку: убери оставшиеся перышки, лишний жир и хрящи. Затем аккуратно разрежь птицу по грудке и раскрой её, чтобы она стала плоской - так она прожарится быстрее и равномернее.
Положи цыплёнка на доску и накрой обычным пакетом, чтобы брызги не разлетались. Лёгкими ударами молотка отбей тушку - не до состояния фарша, а просто чтобы она стала более податливой. При желании можешь сделать пару неглубоких надрезов, чтобы специи лучше впитались.
Смешай все сухие специи и добавь немного растительного масла - получится ароматная паста. Этой смесью тщательно натри цыплёнка со всех сторон. Заверни его и убери в холодильник минимум на час, чтобы он хорошо пропитался.
В сковороде с толстым дном разогреть немного растительного масла. Выложить цыпленка кожей вниз.
Сверху поставь груз - подойдёт тарелка и кастрюля с водой, если нет специального пресса. Жарь на огне чуть выше среднего 8-10 минут.
Переверни цыплёнка, снова поставь груз и жарь ещё 10 минут. Затем убери груз, полей птицу соком, который выделился, и снова переверни. Убавь огонь и жарь под грузом 5 минут. Ещё раз переверни, снова полей соком и дожарь под грузом ещё 5 минут.
Такой цыплёнок табака - классика, которая не подводит. Минимум ингредиентов, простая техника и максимум вкуса. Подавай его горячим, с зеленью, овощами или лёгким соусом - и наслаждайся настоящим кавказским характером блюда.
Только зарегистрированные пользователи могут оставлять комментарии.
Голосовать можно только после регистрации...
