Освежающий салат из пасты с овощами и песто

Подготовка ингредиентов

Вымойте и обсушите кабачок, нарежьте его небольшими кубиками и немного тонкими полосками. Очистите сладкий перец от семян и нарежьте тонкими полосками. Сбрызните овощи оливковым маслом, слегка посолите и либо обжарьте на сковороде до лёгкой золотистой корочки, либо запеките при 180°C около 20 минут до мягкости. Грубо порубите грецкие орехи. Мелко нарежьте кинзу. Листья базилика оставьте целыми - добавите их в самом конце.

Паста:

Доведите воду до кипения и добавьте крупную соль. Отварите пасту до состояния аль денте. Слейте воду, промойте пасту холодной водой, чтобы остановить приготовление. Слегка смажьте пасту оливковым маслом, чтобы она не слипалась.

Сборка салата

В большой миске соедините пасту, запечённые или обжаренные овощи, орехи, кинзу, маслины каламата и чёрные оливки. Добавьте песто, лимонный сок, соль, чёрный перец и немного оливкового масла. Аккуратно перемешайте, чтобы паста равномерно покрылась заправкой. В самом конце добавьте листья базилика и ещё раз мягко перемешайте.

Подача:

Подавайте салат в широкой керамической миске, чтобы подчеркнуть его яркие цвета и свежесть. С бокалом белого вина. С оливковым маслом и батон чиабатты.