Рыба занимает очень важное место в рационе нашего питания благодаря тому что, она обладает высокой пищевой ценностью и вкусовым особенностям. Также очень важным и ценным качеством рыбы является, её легкость в усвоении. Поэтому рыбные блюда широко используются в повседневном рационе, в детском и диетическом питании.
Рыба богата экстрактивными (растворимыми) веществами, которые при варке переходят в бульон. В рыбе содержится много необходимых для организма человека минеральных элементов, среди которых преобладают фосфор, кальций, калий, натрий, магний, сера и хлор. В небольших количествах в тканях рыбы обнаружены железо, медь, марганец, кобальт, цинк, молибден, йод, бром, фтор и другие элементы, имеющие большое значение для организма-человека.
