Кремы - это однородные массы разной плотности, используемые для прослойки, покрытия или наполнения десертов. Их готовят на основе сливок, масла, молока, яиц или пюре, регулируя текстуру взбиванием, увариванием или охлаждением.
Вкусовой профиль зависит от добавок: шоколад, ваниль, ягоды, орехи, цитрусы. Кремы должны держать форму, быть стабильными и равномерными по структуре, чтобы работать в изделиях без расслоения и потери консистенции.
