Как вернуть свежесть и улучшить вкус продуктов
Если сыр подсох или потерял первоначальный вид, выдержите его два дня в свежем молоке - это вернет ему мягкость и свежесть. Похожим способом можно реанимировать подсохшую ветчину: положите ее в холодное молоко на 20-30 минут. Для того чтобы брынза приобрела более нежную консистенцию, ее рекомендуется выдержать в холодной воде около полутора суток.
Увядшую зелень можно быстро освежить, если оставить ее примерно на час в холодной воде с добавлением небольшого количества уксуса. При работе со свежей малиной или грибами часто возникает проблема наличия мелких насекомых. Чтобы избавиться от вредителей, подержите продукты в соленой воде, после чего тщательно промойте их под проточной холодной водой.
Важное технологическое правило гласит: бобовые культуры ни в коем случае нельзя замачивать в горячей воде. Особого подхода требует сельдь крепкого посола. Чтобы сделать ее сочнее и убрать лишнюю соль, рыбу необходимо вымачивать в холодной воде (температурой 10-12 градусов) из расчета 3 литра воды на 1 килограмм сельди. Воду следует менять каждые 4 часа. В зависимости от жесткости и степени солености процесс может занимать от 30 минут до двух дней. После вымачивания рыбу разделывают и заливают молоком еще на 3 часа. Если же сельдь изначально средней солености, ее можно залить молоком без предварительного вымачивания, используя один стакан молока на 1 килограмм филе.