Виноград - сорта и особенности употребления
;)
Виноград с древних времён считался символом изобилия, плодородия и наслаждения. Его ягоды ценились за сладкий вкус, а виноградный сок и вино во многих культурах называли даром богов.
Виноград (Vitis) относится к семейству Виноградовые. Родиной растения считается Передняя Азия, однако сегодня виноград выращивают практически во всех странах с тёплым климатом.
За тысячелетия было выведено огромное количество сортов винограда - столовых, винных, десертных и технических. Они отличаются цветом, размером, сладостью, ароматом и содержанием полезных веществ.
Наиболее полезными обычно считают тёмные сорта винограда. В них содержится больше природных антиоксидантов, полифенолов и растительных пигментов.
Популярный кишмиш, несмотря на сладость и отсутствие косточек, содержит меньше некоторых полезных веществ по сравнению с тёмными сортами.
Однако практически любой натурально выращенный виноград сохраняет большое количество витаминов, органических кислот и микроэлементов.
Самыми полезными считаются ягоды, созревшие естественным образом в сезон - в конце лета и начале осени.
Слишком крупные и идеально блестящие гроздья иногда могут подвергаться интенсивной промышленной обработке для длительного хранения и транспортировки.
При выборе винограда стоит обращать внимание на плотность ягод, отсутствие повреждений и свежесть грозди.
Ягоды должны быть упругими, без трещин, плесени и следов брожения. Подпорченный виноград употреблять опасно, поскольку на поверхности кожицы быстро развиваются плесневые грибки.
Свежий виноград желательно хранить в холодильнике. Мыть ягоды заранее не рекомендуется, так как влага ускоряет порчу.
Лучше завернуть гроздь в бумагу или ткань и хранить в пакете или контейнере с доступом воздуха. Даже в холодильнике виноград обычно хранится недолго.
Именно поэтому виноград издавна использовали для производства вина, изюма и соков.
Наиболее полезным считается свежий виноград. Особенно ценятся ягоды, употребляемые вместе с кожицей и косточками, поскольку именно в них содержится большое количество антиоксидантов и растительных соединений.
Виноград добавляют в фруктовые салаты, десерты, напитки и закуски. Изюм широко используют в выпечке, кашах и мясных блюдах.
На Кавказе виноградные листья применяют для приготовления голубцов и других традиционных блюд.
Считается, что виноградная лоза придаёт особый аромат мясу, приготовленному на углях.
Благодаря высокому содержанию природных сахаров виноград быстро восполняет запас энергии и хорошо подходит перед физическими или умственными нагрузками.
Виноград содержит более 150 биологически активных веществ, включая витамины, минералы, органические кислоты, флавоноиды и природные сахара.
В ягодах присутствуют витамины группы B, витамин C, калий, бор и различные антиоксиданты.
Большую часть ягод составляет вода, благодаря чему свежий виноград остаётся относительно лёгким продуктом при умеренном употреблении.
Глюкоза и фруктоза быстро обеспечивают организм энергией, а органические кислоты помогают стимулировать пищеварение и обменные процессы.
Калий поддерживает работу сердечно-сосудистой системы, а витамин C способствует укреплению иммунитета.
Содержащийся в винограде бор важен для поддержания здоровья костной ткани.
Особую ценность винограду придают полифенолы и флавоноиды, содержащиеся в кожице и косточках ягод.
В тёмных сортах особенно много ресвератрола и других антиоксидантов, которые помогают защищать клетки организма от окислительного стресса.
В косточках красного винограда содержатся вещества, поддерживающие здоровье сосудов и эластичность сосудистой стенки.
Кверцетин помогает снижать склонность тромбоцитов к склеиванию и участвует в поддержании нормального кровообращения.
Именно поэтому виноград и натуральный виноградный сок часто связывают с профилактикой атеросклероза и поддержанием здоровья сердца.
Из-за высокого содержания сахаров виноград рекомендуется употреблять умеренно при сахарном диабете, ожирении и некоторых нарушениях обмена веществ.
Также осторожность рекомендуется при язвенной болезни желудка, энтероколитах и некоторых заболеваниях желудочно-кишечного тракта.
При длительном хранении повреждённые ягоды быстро начинают бродить, поэтому испорченный виноград употреблять нельзя.
В Аюрведе виноград считается продуктом, который помогает поддерживать силы организма, улучшает состояние сердца и кишечника, а также способствует мягкому очищению организма.
Кислые сорта винограда традиционно связывают с очищающим действием на пищеварительную систему.
Согласно аюрведическим представлениям, чёрный виноград обладает сладким, кислым и слегка вяжущим вкусом, охлаждает организм и помогает уменьшать вату и питту.
Виноград и изюм хорошо сочетаются с имбирём, кардамоном и цитрусовой цедрой. При этом из-за высокого содержания сахаров и способности вызывать брожение употреблять их рекомендуется умеренно.
