Рахат-лукум - это восточная сладость, которая покоряет своим нежным вкусом и тягучей текстурой. В этом рецепте мы приготовим его на основе апельсинового сока и фисташек, что придаст десерту яркий цитрусовый аромат и ореховую нотку. Такой рахат-лукум станет не только изысканным завершением трапезы, но и прекрасным угощением к чаю.
Фисташки слегка подсушите на сухой сковороде, чтобы они стали более ароматными.
Варим сахарный сироп
В кастрюле с толстым дном смешайте сахар, воду и лимонный сок. Поставьте на средний огонь, постоянно помешивая, доведите до кипения. Варите сироп до температуры 130°C, затем снимите с огня и отставьте в сторону.
Готовим крахмальную основу
В сотейнике смешайте кукурузный крахмал с апельсиновым соком. Тщательно перемешайте венчиком, чтобы не осталось комочков. Поставьте на средний огонь и, постоянно помешивая, доведите до первых пузырьков. Затем уменьшите огонь до минимума.
Соединяем сироп и крахмальную массу
Медленно, тонкой струйкой, вливайте горячий сахарный сироп в крахмальную смесь, непрерывно помешивая. Масса быстро загустеет и начнет прилипать к ложке. Пузыри будут надуваться - это нормально, продолжайте мешать.
Главное - не прекращайте помешивать
Примерно через 20–25 минут непрерывного перемешивания смесь приобретёт красивый глянцевый блеск и станет густой и эластичной. Если вам по душе мягкий, тянущийся рахат-лукум - снимайте массу с огня чуть раньше. А если хотите получить плотные, хорошо держащие форму кусочки - продолжите варку ещё несколько минут, контролируя консистенцию.
Главное - не прекращайте помешивать: это предотвратит пригорание и обеспечит равномерную текстуру.
Добавляем фисташки
В завершение варки, всыпьте в горячую смесь подготовленные фисташки - поджаренные и слегка измельчённые по желанию. Тщательно перемешайте, чтобы орехи равномерно распределились по массе.
Формование и стабилизация
Застелите форму пищевой пленкой, слегка смажьте растительным маслом или водой. Выложите горячую массу в форму и быстро разровняйте лопаткой. Накройте пленкой в контакт и оставьте на 12 часов при комнатной температуре.
Нарезка и обвалка
После полного застывания выложите рахат-лукум на рабочую поверхность, присыпанную смесью сахарной пудры и крахмала. Нарежьте на кубики удобного размера и тщательно обваляйте каждый кусочек в сахарной пудре и крахмале.
Апельсиновый рахат-лукум с фисташками
Ваш рахат-лукум из апельсинового сока с фисташками готов. Наслаждайтесь восточной сладостью и приятного аппетита!
Только зарегистрированные пользователи могут оставлять комментарии.
;)
Порции60-70 штук
СложностьПрофесионал
МетодВ кастрюле
ТипСмешанный тип
