Главная › Рецепты › Национальные Кухни › Бухарская кухня

Язык отварной - Забоняхни

Гена|Рецептов: 11

11.02.2023 Нет оценок

1,55K 0 0 0

Печать Поделиться

О рецепте

Говяжий язык - это одно из тех блюд, которые удивляют своей простотой и благородством одновременно. Пока он медленно варится с кореньями и специями, кухня наполняется мягким, тёплым ароматом, от которого становится по‑домашнему спокойно. Правильно приготовленный язык получается нежным, сочным и буквально тающим под ножом. Это блюдо, которое хочется подавать красиво: тонкие ровные ломтики, немного хрена или горчицы - и вот уже на столе не просто закуска, а маленький гастрономический ритуал.

Пищевая ценность

508 ккал на порцию 185 ккал на 100 г

32,6 г белки 11,9 г на 100 г

34,6 г жиры 12,6 г на 100 г

14,6 г углеводы 5,3 г на 100 г

Ингредиенты

Основные ингредиенты

Говяжий язык - 1.5 килограмма
Морковь - 1 штука
Репчатый лук - 2 штуки
Корень сельдерея - 70 граммов
Корень петрушки - 70 граммов
Чёрный перец горошком - 7 штук
Душистый перец горошком - 3 штуки
Лавровый лист - 2 штуки
Соль - по вкусу

Для подачи

Хрен - по вкусу
Горчица - по вкусу

Способ приготовления

Подготовка языка

Говяжий язык тщательно промойте и очистите поверхность ножом от возможных загрязнений. Поместите его в глубокую кастрюлю и залейте холодной водой так, чтобы вода покрывала язык на 4-5 сантиметров.

Первая варка

Доведите воду до кипения, тщательно снимите пену и уменьшите огонь до минимального. Варите язык под крышкой около 1.5 часа при слабом кипении.

Добавление овощей и специй

Через 1.5 часа добавьте очищенную морковь, корень сельдерея, корень петрушки и лук. При желании на луке можно оставить один чистый слой шелухи для более насыщенного цвета бульона. Продолжайте варить ещё 1 час. За 30 минут до окончания приготовления добавьте соль, лавровый лист, чёрный и душистый перец горошком.

Проверка готовности и очистка

Общее время варки обычно составляет 2.5-3 часа. Готовый язык легко прокалывается вилкой или шпажкой, а выделяющийся сок остаётся прозрачным. Достаньте язык из бульона и сразу переложите в ледяную воду на 2-3 минуты. После этого снимите кожу, начиная с кончика языка.

Завершение приготовления

Очищенный язык верните в горячий бульон ещё на 15 минут. Это позволит сохранить сочность и дополнительно насытить его вкусом овощей и специй. Затем полностью остудите.