Советы по приготовлению и хранению птицы
Прежде чем опалить курицу, ее рекомендуется слегка натереть мукой. После этого оставшиеся мелкие волоски становятся более заметными, и их легче удалить.
Жирную курицу не следует мыть горячей водой, так как это может ухудшить вкус мяса и повлиять на структуру жира. Для обработки лучше использовать прохладную воду.
После мытья птицу рекомендуется тщательно обсушить бумажным полотенцем - это помогает получить более румяную корочку при приготовлении.
Перед жаркой птицу сначала нужно натереть солью, а затем равномерно смазать жиром или сметаной. Если сначала нанести жир, а потом соль, корочка может подрумяниться неравномерно.
Для более насыщенного вкуса птицу можно предварительно оставить со специями на 1-2 часа.
Ранее птицу иногда хранили при комнатной температуре, завернув тушку в ткань, смоченную уксусом. Однако современные санитарные рекомендации советуют хранить сырую птицу только в холодильнике при низкой температуре.
Замороженную птицу желательно размораживать постепенно при комнатной температуре или в холодильнике. Не рекомендуется помещать тушку в горячую воду, так как это может ухудшить качество мяса.
Определить готовность обжариваемой птицы можно, слегка приподняв тушку и дав стечь соку, образовавшемуся внутри. Если последние капли прозрачные и бесцветные - птица готова.
Дополнительно важно убедиться, что мясо возле костей не имеет розового оттенка, а внутренняя температура готовой птицы достигает безопасного уровня.
